غذا‌های ایرانی طرز تهیه آش غوره | تالار آشپزی

[TWCA]

آش غوره
تعداد نفرات	6 نفر
زمان آماده‌سازی	30 دقیقه
زمان پخت غذا	حدود یک ساعت و 30 دقیقه
میزان سختی	کم

طرز تهیه آش غوره​

مانند طرز تهیه آش انار، پخت این آش هم حدود یک ساعت و نیم زمان می‌برد، اما به لحاظ مواد مورد‌ استفاده، ساده‌تر از آش انار است و می‌توان آن را با گوشت یا بدون گوشت طبخ کرد. در ادامه جدول مواد لازم و مراحل دستور پخت را با هم مرور می‌کنیم:

مواد لازم برای تهیه آش غوره​

مواد اولیه را مطابق جدول زیر آماده کنید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
برنج	1 پیمانه
لپه	نصف پیمانه
آبغوره	نصف پیمانه
پیاز	1 عدد
گوشت چرخ‌کرده	200 گرم
سبزی آش	نیم کیلو
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
پیاز داغ نعنا داغ	به مقدار لازم

مراحل دستور پخت آش غوره​

برای پختن آش غوره، از چند ساعت قبل، لپه و برنج را بخیسانید. سپس مطابق مراحل زیر پیش بروید:

• مرحله اول: ابتدا پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را رنده کنید و با گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل مقداری ورز دهید.
• مرحله دوم: مخلوط گوشت را به‌صورت کوفته‌ریزه درآورید و در تابه‌ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید.
• مرحله سوم: برنج و لپه را با مقداری آب داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند.
• مرحله چهارم: در اواخر پخت لپه و برنج، سبزی آش را که قبلا شسته و خرد کرده‌اید، به قابلمه اضافه و نمک و فلفل آش را اندازه کنید.
• مرحله پنجم: وقتی تمام مواد به‌طور کامل پخت، کوفته‌ریزه‌ها را همراه با آبغوره داخل قابلمه بریزید.
• مرحله ششم: اجازه دهید مواد آش حدود نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم با هم بجوشند و طعم آبغوره به خورد مواد دیگر برود.
• مرحله هفتم: درنهایت آش را داخل ظرفی مناسب بکشید و شبیه هلی آش ، روی آن را با مقداری نعنا‌داغ و پیازداغ تزئین کنید.

چند نکته مهم در طرز تهیه اش غوره​

برای تهیه آش غوره خوشمزه و جا‌افتاده، نکات زیر را به خاطر داشته باشید:

• در صورتی‌که احساس کردید آب آش کم است، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. این کار در هر مرحله‌ای از پخت آش بلامانع است.
• طرز تهیه آش آبغوره تبریزی کمی مفصل‌تر است. بلغور گندم، گوجه‌فرنگی و رب از مواد مهم این آش محسوب می‌شوند و به آن آش گوجه یا پامادور آشی هم می‌گویند.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب قلم هم به آش اضافه کنید تا آش مقوی‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشید. آب قلم و عدس از مواد اولیه مهم در دستور پخت آش غوره کردستان هستند.

• شما می‌توانید در طرز تهیه اش غوره از حبوبات دیگری مثل بلغور گندم و عدس هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید بنا به میل و ذائقه خود، با کم و زیاد کردن آبغوره، مزه ترشی آش را تنظیم کنید.
• در دستور تهیه آش غوره بدون گوشت، کوفته‌ریزه را از دستور حذف کنید و مقداری عصاره گوشت داخل آش بریزید.
• حبوبات در طرز تهیه آش آبغوره یزدی شامل عدس، لوبیا چشم‌بلبلی و بلغور گندم هستند.

اصول نگهداری از آش غوره​

باقیمانده آش را در ظرفی درب‌دار بریزید و داخل یخچال بگذارید. فراموش نکنید که این آش حاوی گوشت است؛ بنابراین باید طی 3 یا 4 روز بعد از پخت مصرف شود.

روش جلوگیری از خراب شدن آش غوره​

تمام غذاهایی که حاوی گوشت هستند، نباید در معرض گرما یا رطوبت قرار گیرند. حتما قبل از مصرف مجدد آش، رنگ و لعاب ظاهر و بوی آن را بررسی کنید و مطمئن شوید که مورد نامتعارفی وجود ندارد.

بهترین جایگزین ها در طرز تهیه آش غوره​

در آش آبغوره تبریزی می‌توانید به‌جای لپه از لوبیا قرمز یا لوبیا چشم‌بلبلی استفاده کنید. همچنین می‌توان به‌جای کوفته‌ریزه، مقداری عصاره گوشت داخل آش ریخت.

خواص غوره​

غوره سرشار از ویتامین C است و تأثیر فوق‌العاده‌ای در کاهش کلسترول خون دارد. ترکیبات ضدعفونی‌کننده غوره، کرم روده و معده را از بین می‌برند. همچنین مصرف غوره، هضم غذاهای چرب و سنگین را آسان‌تر می‌کند و تقویت‌کننده کبد است. خبر خوب دیگر این است که استفاده از غوره در رژیم‌های کاهش وزن هم جایگاه ویژه‌ای دارد. البته علاوه بر آبغوره می‌توان در قالب ترشی غوره و رب غوره هم از آن استفاده کرد.