غذا‌های ایرانی طرز تهیه آش سماق | تالار آشپزی

[ELSA]

آش سماق یکی از انواع آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که بادستورهای متنوعی پخته می شود

 

[ELSA]

مواد لازم برای ۴ نفر
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی	½ لیوان
عدس	½ لیوان
بلغور گندم	۱ لیوان
پیاز	۱ عدد
چغندر درشت	۱ عدد
سماق	۱ لیوان
مغز گردو	½ لیوان
نمک	به مقدار کافی

 

[ELSA]

مرحله اول​

برای تهیه آش سماق خوشمزه و ساده ابتدای کار لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۴ ساعت درون آب بماند تا نفخ لوبیا از بین برود.

 

[ELSA]

مرحله دوم​

حالا برای این که نفخ آن کامل از بین برود طی این ۲۴ ساعت ۲ بار آب لوبیا را عوض می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم، سپس لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی، عدس و بلغور گندم را درون قابلمه می ریزیم.

 

[ELSA]

مرحله سوم​

در این مرحله مقداری آب درون قابلمه می ریزیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم حبوبات بپزند. در ادامه پیاز را رنده می کنیم، سپس چغندر را بسته به سلیقه خود به صورت نگینی خرد کرده یا رنده می کنیم.

 

[ELSA]

مرحله چهارم​

حالا پیاز و چغندر را به حبوبات اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم. در ادامه سماق را درون یک کاسه مناسب می ریزین، سپس به اندازه ای آب اضافه می کنیم که سطح آب یک بند انگشت بالاتر اط سطح سماق باشد.

 

[ELSA]

مرحله پنجم​

در این مرحله اجازه می دهیم سماق به مدت یک تا دو ساعت خیس بخورد. پس از گذشت این زمان سماق را از صافی رد می کنیم تا عصاره آن خارج شود. در ادامه عصراه سماق را بخ قابلمه آش اضافه می کنیم.

 

[ELSA]

مرحله ششم​

حالا گردو را به صورت نیم کوب خرد می کنیم، سپس مقداری نمک به همراه گردوی خرد شده به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش جا بیوفتد. در نهایت آش را درون کاسه مورد نظرمان می ریزیم و با نعناع داغ و سیر داغ تزئین می کنیم. نوش جان.

 

[ELSA]

منبع: چی شی