غذا‌های ایرانی طرز تهیه آش جو | تالار آشپزی

[ELSA]

برای طرز تهیه آش جو، ابتدا نخود، لوبیا چیتی، و جو پوست کنده را جداگانه خیس می‌کنیم و چندین بار آب آن‌ها را عوض می‌کنیم. سپس آن‌ها را می‌پزیم و کنار می‌گذاریم. سبزیجات آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، و شوید را تمیز می‌کنیم، می‌شوییم، خشک و خرد می‌کنیم.

 

[ELSA]

حبوبات پخته شده و سبزی‌های خرد شده را به جو اضافه می‌کنیم. کمی نمک اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا مواد آش بپزند. در این میان، پیاز و سیر را تفت داده و نعناع خشک را نیز در تابه تفت می‌دهیم.
در نهایت، به آش جو، سیرداغ، پیازداغ، زردچوبه، فلفل سیاه، و کشک اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. پس از پخت کامل و قوام یافتن آش، آن را با کشک، نعناع داغ، پیازداغ، و سیر داغ تزئین می‌کنیم و سرو می‌نماییم.

 

[ELSA]

آش جو یکی از انواع غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که با روش های بسیار متنوعی طبخ می شود. این غذای خوشمزه دستور پخت های بسیار متنوعی دارد که به دو دسته بدون گوشت و با گوشت تقسیم می شوند، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله «طرز تهیه آش جو سنتی» در ادامه با «چی شی» همراه باشید.

 

[ELSA]

جو پوست کنده	۱ لیوان
لوبیا چیتی	نصف لیوان
نخود	نصف لیوان
سبزی آش	۶۰۰ گرم
سیر	۶ حبه
پیاز	۳ عدد
کشک	۵۰۰ گرم
نعناع خشک	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
زردچوبه و روغن	به اندازه کافی

 

[ELSA]

مرحله 1: آماده‌سازی و خیساندن حبوبات​

ابتدا نخود و لوبیا چیتی و جو پوست کنده را هر کدام به صورت مجزا در کاسه ای از آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۶ ساعت خیس بخورند و در این مدت ۲ الی ۳ مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ موجود در حبوبات از بین برود.

 

[ELSA]

مرحله 2: پخت حبوبات​

بعد آب آن ها را خالی می کنیم و می شوییم و در قابلمه ای مجزا هر کدام را قرار می دهیم و روی آن ها آب می ریزیم و اول حرارت آن ها را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان حبوبات پخته شوند.

 

[ELSA]

مرحله 3: آماده‌سازی سبزیجات آش​

دقت کنید که قابلمه جو بزرگ تر باشد چون آش را در آن می خواهیم طبخ کنیم.سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید به اندازه های یکسان است را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.

 

[ELSA]

مرحله 4: خشک کردن و خرد کردن سبزیجات​

بعد پارچه ای پهن می کنیم و سبزی ها را روی پارچه به صورت پخش می ریزیم تا کاملا خشک شوند و روی تخته آشپزخانه سبزی ها را درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم. سپس لوبیا چیتی و نخود پخته شده را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

 

[ELSA]

مرحله 5: اضافه کردن حبوبات پخته شده به جو​

بعد به جو سر می زنیم و در مدت پخت آن گه گاه جو را هم می زنیم تا ته نگیرد و زمانیکه ۲ ساعت از زمان پخت آن گذشت و حسابی لعاب انداخت نخود و لوبیا چیتی پخته شده را به آن می افزاییم.همین طور سبزی خرد شده را نیز می افزاییم.

 

[ELSA]

مرحله 6: ادامه پخت و افزودن نمک​

بلافاصله کمی نمک نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر مواد آش بپزند تا سبزی نیز پخته شود.برای تهیه پیاز داغ اول پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم.