غذا‌های ایرانی طرز تهیه آش آبغوره | تالار آشپزی

[ELSA]

برای طرز تهیه آش آبغوره، ابتدا لوبیا را خیس کرده و نیم‌پز می‌کنیم، سپس عصاره گوشت و غلات خیس‌خورده را اضافه کرده و با حرارت ملایم می‌پزیم. با افزودن سبزیجات، رب گوجه فرنگی تفت‌داده شده و نعناع داغ، طعم آش را غنی می‌کنیم

 

[ELSA]

ادویه‌ها و آبغوره را برای تعادل طعم اضافه کرده و با کوفته ریزه‌ها (اختیاری)، آش را تکمیل می‌کنیم. این آش مغذی و لذیذ، ترکیبی از طعم‌های غنی و بافت‌های متنوع است که می‌تواند گزینه‌ای عالی برای وعده‌های گرم و دلچسب روزهای سرد سال باشد.

 

[ELSA]

در دل هر فرهنگی، غذاهایی پنهان هستند که با عطر و طعم خود، قصه‌ها و خاطراتی از سنت‌ها و آداب آن سرزمین را زنده نگه می‌دارند. «آش آبغوره»، یکی از این گنجینه‌های غذایی است که ریشه در تاریخ و فرهنگ غنی شهرهای تبریز، شیراز و یزد دارد. این آش نه تنها با مزه‌ای بی‌نظیر، بلکه با خواص تغذیه‌ای فراوانی که دارد، می‌تواند در هر سفره‌ای جایی برای خود باز کند.

 

[ELSA]

ماده	مقدار
آبغوره	۲۰۰ میلی‌لیتر
بلغور گندم و جو	۷۰ گرم
نعناع ‌داغ	مقداری
پیازداغ	۲ قاشق سوپخوری
آب قلم یا عصاره گوشت	۳ پیمانه
سبزی (تره و جعفری)	۵۰۰ گرم
برنج	۵۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی	۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	مقداری

 

[ELSA]

مرحله 1: خیساندن لوبیا​

آغاز کار با آماده‌سازی لوبیا چشم بلبلی است. لوبیاها را باید حدود ۱۲ ساعت قبل از شروع پخت در آب خیس کنید. این کار به کاهش نفخ لوبیا کمک می‌کند و بافت نرم‌تری در حین پخت به آن‌ها می‌دهد. مهم است که در این دوره زمانی، چندین بار آب لوبیا را تعویض نمایید تا تمامی نفخ آن گرفته شود.

 

[ELSA]

مرحله 2: پخت اولیه لوبیا​

پس از خیساندن، لوبیاها را آبکشی کنید و آن‌ها را با آب تازه و کمی نمک درون یک قابلمه بریزید. آن‌ها را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آیند و نیم‌پز شوند. این مرحله باعث می‌شود لوبیاها تا حدی نرم شوند اما هنوز کاملا پخته نشده‌اند تا در مراحل بعدی پخت آش، بافت بهتری داشته باشند.

 

[ELSA]

مرحله 3: افزودن عصاره گوشت و غلات​

زمانی که لوبیاها نیم‌پز شدند، آب قلم یا عصاره گوشت را به قابلمه اضافه کنید. پس از آن، بلغور گندم و جو و برنج را که از قبل برای ۳ ساعت در آب خیس خورده‌اند، به مخلوط اضافه نمایید. در این مرحله، دقت داشته باشید که درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار آب به آرامی خارج شود و مواد به خوبی با هم مخلوط و پخته شوند.

 

[ELSA]

مرحله 4: اضافه کردن سبزیجات​

وقتی غلات به خوبی نرم شدند، نوبت به اضافه کردن سبزی‌های خرد شده می‌رسد. سبزی‌هایی مانند تره و جعفری را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید، به همراه پیازداغ به قابلمه اضافه کنید. این افزودنی‌ها علاوه بر ایجاد طعم و عطر دلپذیر، ارزش غذایی آش را نیز افزایش می‌دهند.

 

[ELSA]

مرحله 5: پخت و لعاب انداخت​

در این مرحله، صبر و حوصله کلیدی است. بگذارید تمام مواد به آرامی با هم پخته شوند تا حبوبات و غلات کاملا نرم و لعابدار گردند. این فرآیند ممکن است زمان‌بر باشد اما نتیجه نهایی، آشی خوشمزه و با کیفیت خواهد بود.

 

[ELSA]

مرحله 6: تفت دادن رب گوجه فرنگی​

در یک تابه کوچک، کمی روغن را گرم کنید و رب گوجه فرنگی را تا زمانی که عطر آن آزاد شود، تفت دهید. این کار به تعمیق طعم آش کمک می‌کند. سپس، این مخلوط را به همراه نعناع داغ به قابلمه حاوی آش اضافه کنید.