چیزکیک ژاپنی

[gece ayı]

مواد لازم برای تهیه چیزکیک ژاپنی در فر، پلوپز و قابلمه​

برای تهیه چیز کیک ژاپنی، مهم نیست از چه روشی استفاده می‌کنید؛ مواد اصلی در هر سه روش تقریبا یکسان‌ هستند؛ آن‌چه تفاوت ایجاد می‌کند، نحوه‌ پخت و کنترل دما است. در ادامه مواد پایه را می‌بینید که برای هر روش کاربرد دارند:

مواد	مقدار
پنیر خامه‌ای	۲۰۰ گرم
کره	۴۰ گرم
شیر	۱۰۰ میلی‌لیتر
تخم‌مرغ	۴ عدد (زرده و سفیده جدا)
شکر	۱۰۰ گرم
آرد سفید	۴۰ گرم
نشاسته ذرت	۲۰ گرم
وانیل یا اسانس دلخواه	به‌مقدار کم

مراحل پخت چیزکیک ژاپنی قدم به قدم​

روش پخت چیز کیک ژاپنی سه نوع است. در ادامه، هر روش را به‌طور کامل و مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم:

مراحل پخت چیزکیک ژاپنی در فر​

در روش پخت چیز کیک فری ژاپنی:

• ابتدا پنیر خامه‌ای و تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید تا مایه نهایی یکدست شود. اختلاف دما در مواد اولیه، بافت مایه را خراب می‌کند.
• قالب ۱۸–۲۰ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. پنیر، کره، شیر یا خامه و زرده‌ها را مخلوط و سپس آرد و نشاسته را کم‌کم اضافه کنید.
• سفیده‌های تخم‌مرغ و شکر را آن‌قدر هم بزنید تا مرینگ تشکیل شود. مرینگ بافتی پف‌دار، سبک و براق است که از هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ با شکر درست می‌شود.
• در دو یا سه مرحله مرینگ را به‌آرامی با مایه پنیر مخلوط کنید تا هوا از بین نرود.
• فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. زمان پخت معمولا بین ۶۰ تا ۷۵ دقیقه است.

مراحل پخت چیزکیک ژاپنی در پلوپز​

اگر فر در دسترس نیست، پلوپز می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد. برای تهیه چیز کیک ژاپنی در پلوپز کافی است:

• مایه آماده‌شده را در قالب بریزید، سطح آن را صاف کنید و قالب را داخل دیگ پلوپز قرار دهید.
• گزینه کیک را انتخاب کنید و اجازه دهید حدود ۵۰ تا ۸۰ دقیقه بپزد. بعد از پایان پخت، درِ پلوپز را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.

مراحل پخت چیزکیک ژاپنی در قابلمه​

برای زمانی که نه فر دارید و نه پلوپز، قابلمه هم می‌تواند کارساز باشد. برای پخت چیز کیک ژاپنی در قابلمه:

• ته قابلمه را با یک پایه فلزی یا دستمال تمیز بپوشانید تا حرارت مستقیم به قالب نرسد.
• حدود یک تا دو سانتی‌متر آب داغ در کف بریزید.
• مایه را در قالب بریزید، قالب را در قابلمه بگذارید و درِ آن را محکم ببندید. حرارت باید بسیار ملایم باشد تا بخار به‌تدریج کار فر را انجام دهد.
• زمان پخت بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه است. هر از گاهی میزان آب را بررسی کنید تا تبخیر نشود. بعد از پخت، کیک را کمی در قابلمه نگه دارید تا خنک شود.

چه کنیم که پف چیزکیک ژاپنی نخوابد؟​

در طرز تهیه چیز کیک ژاپنی، چند نکته‌ کلیدی برای جلوگیری از خوابیدن پف کیک باید بادقت رعایت شود. در ادامه به این موارد اشاره می‌کنیم:

• سفیده‌ها را به‌اندازه کافی هم بزنید: سفیده‌ تخم‌مرغ را آن‌قدر هم بزنید که براق، سبک و حجیم شوند. بافت باید طوری باشد که نه خیلی شل شود تا آب بیندازد و نه آن‌قدر سفت که هنگام مخلوط‌‌‌کردن با مایه پنیر، هوا از بین برود.
• مرینگ را به‌‌آرامی با مایه ترکیب کنید: با حرکات دورانی و ملایم، مرینگ را به مایه‌ پنیر اضافه کنید تا هوا حفظ شود و بافت نهایی سبک بماند.
• دمای پخت را کنترل کنید: حرارت زیاد باعث می‌شود سطح کیک سریع‌تر طلایی شود؛ در حالی که داخل آن هنوز نپخته است. نتیجه این می‌شود که پس از بیرون‌آوردن، پف می‌خوابد.
• از شوک دمایی جلوگیری کنید: پس از پایان پخت، بلافاصله درِ فر را باز نکنید. اجازه دهید کیک حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در همان محیط با درِ نیمه‌باز بماند تا به‌آرامی خنک شود.
• خنک‌شدن تدریجی را جدی بگیرید: بعد از بیرون‌آوردن قالب از فر، آن را روی توری بگذارید. کیک باید به‌آرامی خنک شود تا بافتش حفظ شود و جمع نشود.
• مواد را به دمای محیط برسانید: اگر پنیر خامه‌ای یا تخم‌مرغ‌ها سرد باشند، مایه به‌خوبی یکدست نمی‌شود و پف نهایی شکل نمی‌گیرد. قبل از شروع کار، تمام مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند.

 

[gece ayı]

چرا چیزکیک ژاپنی ترک می‌خورد؟ چطور جلوگیری کنیم؟​

در آموزش چیز کیک ژاپنی باید بدانید که چه اشتباهاتی، باعث ترک‌خوردن سطح کیک می‌شوند:

• حرارت زیاد و پخت سریع: اگر فر یا قابلمه بیش از حد داغ باشد، سطح کیک سریع‌تر می‌پزد. این اختلاف دما باعث ترک‌خوردن سطح می‌شود. راهکار این است که از دمای متوسط و روش بن‌ماری استفاده کنید تا حرارت به‌آرامی و یکسان منتقل شود.
• جابه‌جایی قالب هنگام پخت: حرکت‌دادن قالب در طول پخت، مخصوصا وقتی کیک هنوز نرم است، باعث ایجاد ترک می‌شود. بهتر است بعد از قراردادن قالب در فر یا قابلمه، تا پایان پخت آن را تکان ندهید.
• ترکیب نادرست مواد: اگر سفیده‌ها یا مرینگ بیش از حد هم زده شوند یا هنگام مخلوط‌کردن هوا از بین برود، بافت کیک سفت و خشک می‌شود و سطح آن ترک می‌خورد. همیشه مرینگ را به‌آرامی و با حرکات دورانی به مایه اضافه کنید.
• قالب نامناسب یا عدم استفاده از آب بن‌ماری: چیزکیک ژاپنی در قالب بدون پایه یا بدون بن‌ماری، بیشتر احتمال ترک‌خوردن دارد. همیشه قالب را داخل سینی آب‌دار قرار دهید تا بخار ملایم و یکنواخت، باعث پخت یکدست کیک شود.

فوت و فن‌هایی که باید در تهیه چیزکیک ژاپنی دقت کنید​

رسیدن به بافت ابری و کافی‌شاپی در طرز تهیه چیز کیک ژاپنی، نیازمند رعایت چند نکته‌ مهم است. در ادامه به این فوت‌و‌فن‌ها اشاره می‌کنیم:

• استفاده از مواد تازه و باکیفیت: پنیر خامه‌ای، تخم‌مرغ و کره تازه، طعم کیک را به‌شکل محسوسی بهتر می‌کنند. کیفیت مواد اولیه روی بافت و عطر نهایی اثر مستقیم دارد.
• ترکیب مایه با حرکات ملایم: حتی وقتی مرینگ و پایه پنیر به‌درستی آماده شده‌اند، حرکات خیلی تند یا شدید باعث می‌شود حباب‌های هوا از بین بروند و بافت کیک سفت شود.
• کنترل رطوبت محیط: رطوبت کم محیط باعث خشک‌شدن سطح کیک می‌شود و رطوبت زیاد می‌تواند بافت را سنگین کند. محیط پخت را با دقت مدیریت کنید.
• کنترل زمان استراحت مایه: بعد از آماده‌شدن مایه و قبل از ریختن در قالب، اجازه دهید چند دقیقه در دمای محیط بماند تا حباب‌های بزرگ هوا از بین بروند و سطح کیک یکنواخت شود.
• تنظیم ارتفاع قالب: اگر قالب خیلی پر شود، مایه ممکن است سرریز کند و پف کیک به‌درستی شکل نگیرد. همیشه ۲–۳ سانتی‌متر فاصله خالی برای افزایش حجم مایه در نظر بگیرید.
• تست مرکز کیک قبل از پایان پخت: استفاده از خلال‌دندان یا چاقو برای بررسی مرکز کیک به شما کمک می‌کند از پخت کامل و حفظ رطوبت کیک مطمئن شوید.

وقت عملی‌کردن آموخته‌هاست​

تهیه چیزکیک ژاپنی به‌سادگی و با هر وسیله‌ای امکان‌پذیر است؛ حتی اگر فر و پلوپز هم نداشته باشید، با یک قابلمه ساده روی اجاق می‌توانید این چیزکیک را آماده کنید. با رعایت نکات بیان‌شده در طرز تهیه چیز کیک ژاپنی، می‌توانید کیکی با سطح صاف، پف‌‌دار و بافتی اسفنجی و لطیف داشته باشید.

فرقی نمی‌کند برای صبحانه، عصرانه یا دورهمی دوستانه باشد؛ با دستورهایی که در این مطلب بیان کردیم، می‌توانید به‌راحتی در هر زمان یک چیز کیک ژاپنی دل‌چسب آماده کنید.