عمومی نان تموشی

[gece ayı]

نان توموشی
تعداد نفرات	3 نفر
زمان آماده‌سازی و تهیه	130 دقیقه
میزان سختی	متوسط
میزان کالری در هر 100 گرم	293 کیلوکالری

نان توموشی چیست؟

نان توموشی یکی از غذاهای محلی استان هرمزگان است که طعم جذاب و متفاوتی دارد. توموشی را می‌توان یک نان اصیل ایرانی و با قدمت دانست که البته نوعی نان محلی است و در بخش‌های جنوبی ایران و استان هرمزگان تهیه می‌شود. برای آماده کردن این نان، دو نوع سس مخصوص جنوبی به نام مهیاوه و سوراغ کاربرد دارد. برای درست کردن این سس‌ها از دو گونه ماهی و ترکیبات دیگر استفاده می‌شود.

طرز تهیه نان توموشی در خانه

از آنجایی که این نان طرفداران زیادی دارد، سفره‌های افطار و دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه خالی از نون توموشی نخواهد بود. هرمزگانی‌ها بخصوص در ماه‌ رمضان، این نان را پخته و در برخی از روستا و شهرهای همسایه نیز توزیع می‌کنند. البته نان توموشی در شیراز نیز تهیه شده و طرفداران خود را دارد. در ادامه همراه ما باشید تا به مواد لازم و طرز تهیه این نان سنتی بپردازیم.

مواد لازم در طرز تهیه نان تموشی قشم​

مواد لازم در طرز تهیه نان توموشی در جدول زیر معرفی شده است. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته، می‌توانید برای 3 نفر نون توموشی تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری از این نان داشته باشید، کافی است مقدار مواد را تغییر دهید. برای درست کردن نان توموشی نیز مانند طرز تهیه نان فطیر محلی آرد ماده اصلی محسوب می‌شود.

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد	1 کاسه
تخم مرغ	3 عدد
آب	به میزان لازم
مهیاوه یا سوراغ	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم

دستور پخت نان توموشی بندرعباس

برای درست کردن نان توموشی بندری در منزل مراحل زیر را با دقت دنبال کنید. طرز تهیه نان تابه ای توموشی خوشمزه در چهار مرحله آماده می‌شود که در ادامه به توضیح آن می‌پردازیم:

• مرحله اول: در طرز تهیه خمیر نان توموشی ، آرد را در ظرفی ریخته، آب را کم کم به آن اضافه کنید و با دست هم بزنید تا خمیر نسبتاً روانی به دست آید. سپس در حدود ۳۰ دقیقه خمیر را دمای محیط قرار دهید تا کیفیت نان بهتر شود.

نکته: البته شما می‌توانید در این مرحله، پخت نان را بلافاصله شروع کنید، اما استراحت دادن خمیر باعث می‌شود تا در نهایت نان بهتری داشته باشید.

• مرحله دوم: اندکی روغن داخل تابه بریزید، همه جای آن پخش کنید و اجازه دهید روی شعله داغ شود. توجه داشته باشید که حرارت اجاق گاز در این مرحله نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد. مقداری از خمیر را روی تابه قرار دهید و آن را به وسیله دست (اگر مهارت کافی ندارید، این کار را با دست انجام ندهید) و یا با جسم دیگری مانند کاردک به صورت دایره وار پهن کنید تا به وسط تابه برسید. سپس خمیر اضافه را برداشته و به ظرف باز گردانید. با توجه به اینکه خمیر روان است، باید با قطر بسیار کمی آن را پهن کنید.
• مرحله سوم: کنار دست خود، یک کاسه آب بگذارید تا بعد از این که خمیر را به تابه کشیدید، دست‌تان را داخل آب تمیز کنید. در ادامه تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جدا هم بزنید و با قاشق، روی نان در حال پخته شدن پخش کنید.
• مرحله چهارم: مقداری مهیاوه و سوراغ را با قاشق روی نان اضافه کرده و منتظر بمانید تا نان پخته شود. زمانی که اطراف نان به صورت لایه نازک از تابه بلند شدند، روی آن اندکی روغن زده و نان را با استفاده از یک کاردک از تابه خارج کنید.

نکته: توجه داشته باشید که به دلیل قطر کم، زمان پخت نان کوتاه است.

فوت و فن‌های طرز تهیه نان توموشی هرمزگان

در دستور پخت نان توموشی نکات زیر را مدنظر قرار دهید تا در نهایت نان خوشمزه‌ای تهیه شود.

• در طرز تهیه نان توموشی باید از تابه مخصوصی استفاده کنید؛ چرا که این نان با پخت در تابه مخصوص کیفیت بهتری خواهد داشت.
• برای پخت نان توموشی مانند طرز تهیه نان شیرمال ، می‌توانید از آرد نانوایی‎‌ها استفاده کنید؛ اما حتما در نظر بگیرید که آرد باکیفیتی داشته باشید.
• این نان معمولاً با مهیاوه خورده می‌شود، به همین دلیل در پخت آن ترجیحاً از نمک استفاده نکنید؛ اما اگر دوست داشته باشید می‌توانید نصف قاشق نمک نیز به مواد اولیه اضافه نمایید.
• نان توموشی را در مناطق مختلف هرمزگان با پنیر و تخم‌مرغ آماده می‌کنند. توصیه می‌کنیم شما نیز برای بهتر شدن طعم نان، از این مواد در فرایند پخت استفاده کنید.
• اگر دوست داشتید می‌توانید به خمیر نان کمی زعفران دم کرده و یا زردچوبه بیافزایید تا رنگ و عطر بهتری پیدا کند.
• تابه باید به اندازه کافی داغ باشد تا نان پس از پخت از تابه جدا شود. اگر تابه داغ نباشد، خمیر به آن می‌چسبد و اگر حرارت تابه زیاد باشد، نان شما خیلی زود می‌سوزد.
• مهیاوه و سوراغ که برای تهیه نون توموشی استفاده می‌شوند، دو نوع سس مخصوص جنوبی هستند. سوراغ یکی از غذاهای محلی بندرعباس است که در فصل ماهی مومغ (حشینه) تهیه می‌شود. بعد از شست و شو ماهی، آن را با آب و نمک مخلوط کرده و به آن خاک سرخ جزیره هرمز و پوست میوه ترنج اضافه می‌کنند.
• برای تهیه مهیاوه نیز ابتدا یک نوع ماهی ریز به نام موتو، به طول 5 تا ۱۰ سانتی‌متر را روی شن و ماسه سواحل خلیج فارس خشک می‌کنند. بعد از خشک شدن، ماهی را کاملاً کوبیده و الک می‌کنند.
• استفاده از آرد سبوس‌دار و چاودار نقش موثری در کیفیت نان خواهد داشت؛ بنابراین هر چه در انتخاب آرد استفاده شده وسواس بیشتری به خرج دهید، نان شما خوشمزه‌تر خواهد شد. همچنین توجه داشته باشید که به هیچ وجه نباید از آرد شیرینی‌پزی در تهیه نان استفاده کرد؛ زیرا عدد گلوتنی این آردها بسیار کم است و برای تهیه خمیر نان اصلا مناسب نیست.