موس کیک شکلاتی

[gece ayı]

مواد لازم برای تهیه موس کیک شکلاتی​

در این بخش به‌طور جداگانه مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی، موس شکلاتی و گاناش را با شما در میان خواهیم گذاشت.

مواد لازم برای کیک شکلاتی​

مواد لازم	مقدار
آرد چندمنظوره یا آرد شیرینی‌پزی	95 گرم
نشاسته ذرت	2 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو	25 گرم
جوش شیرین	1 قاشق چای‌خوری
بیکینگ‌پودر	1\2 قاشق چای‌خوری
نمک	1\4 قاشق چای‌خوری
شکر	100 گرم
شکر قهوه‌ای	105 گرم
روغن نباتی یا روغن زیتون	112 گرم
تخم‌مرغ	2 عدد
عصاره وانیل	1 قاشق چای‌خوری
خامه‌ترش	120 گرم
قهوه داغ	120 گرم

مواد لازم برای تهیه خیس‌کردن کیک شکلاتی​

مواد لازم	مقدار
قهوه داغ	120 گرم
پودر کاکائو	1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی​

مواد لازم	مقدار
شکلات تلخ 70 درصد	200 گرم
شکلات شیری خردشده	200 گرم
تخم‌مرغ	3 عدد
آب	3 قاشق غذاخوری
ژلاتین بدون طعم	1 و 1\2 قاشق چای‌خوری
خامه غلیظ	1 و 3\4 فنجان
کرم تارتار	1\2 قاشق قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی​

مواد لازم	مقدار
شکلات تلخ 70 درصد	170 گرم
خامه غلیظ	180 گرم

طرز تهیه موس کیک شکلاتی​

برای درست‌کردن این دسر لذیذ احتیاج به ظروف بسیار زیادی خواهید داشت. پس همین حالا کاسه‌های خود را تمیز و آماده کنید تا به‌سراغ مراحل پخت موس کیک شکلاتی برویم. ابتدا از پخت کیک شروع می‌کنیم و در انتها به تهیه موس شکلاتی می‌پردازیم.

مرحله اول: آماده‌کردن مواد کیک شکلاتی​

ابتدا فر را در در دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. درون یک کاسه با سایز متوسط آرد، نشاسته ذرت، پودر کاکائو، جوش‌شیرین، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس در یک کاسه بزرگ، شکر سفید و شکر قهوه‌ای و روغن را با هم مخلوط کنید تا بافت آن‌ها شبیه ماسه، خیس شود. همچنین، تخم‌مرغ، وانیل و خامه‌ترش را در ظرف دیگری بریزید و با همزن بزنید.

مرحله دوم: پخت کیک شکلاتی​

مواد خشک را با مواد مرطوب در یک ظرف بریزید و آن‌ها را نیمه‌مخلوط کنید. سپس قهوه داغ را به محتویات ظرف اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا یکدست شوند. حالا یک خمیر بسیار نازک آماده شده است که باید آن را درون قالب فلزی و روی کاغذ روغنی قرار دهید. کیک را باید بین 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید. سپس آن را در دمای محیط یا یخچال قرار دهید تا خنک شود. در انتها با یک چاقوی بزرگ، سطح کیک را صاف کنید.

 

[gece ayı]

مرحله سوم: خیس‌کردن کیک شکلاتی​

ابتدا قهوه داغ و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و سپس ترکیب را با یک قاشق به‌صورت یکنواخت روی سطح کیک بریزید. حالا کیک را کنار بگذارید تا به‌سراغ درست‌کردن موس شکلاتی برویم.

مرحله چهارم: آماده‌سازی مواد موس شکلاتی​

شکلات خردشده را بن‌ماری کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. بعد از چند دقیقه 3 زرده تخم‌مرغ را یکی‌یکی به مخلوط شکلات اضافه کنید. یک کاسه کوچک را با آب پر کنید و ژلاتین را روی آن بپاشید. از طرف دیگر 3\4 فنجان خامه غلیظ‌شده را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه نباید حباب دهد و لازم است به‌حالت بخارپز دربیاید.

مرحله پنجم: اضافه‌کردن ژلاتین​

ژلاتین را داخل ظرف خامه بخارپز بریزید و آن‌قدر هم بزنید تا ذوب شود. خامه را از روی حرارت بردارید و نیمی از آن را داخل مخلوط شکلات و زرده تخم‌مرغ بریزید. آن‌ها را هم بزنید تا یکدست شوند. بقیه خامه داغ را هم با همزن بزنید. مخلوط شکلات باید صاف و براق شود.

مرحله ششم: فرم‌دادن خامه و سفیده تخم‌مرغ​

در یک کاسه بزرگ یک فنجان از باقی‌مانده خامه غلیظ‌شده را به ظرف اضافه کنید و با دور تند بزنید تا بافتی سبک و پف‌دار پیدا کند. سپس خامه را در ظرف کوچک‌تر بریزید. در یک کاسه، سفیده تخم‌مرغ و کرم تارتار را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. هنگامی که سفیده شروع به کف‌کردن و کدر‌شدن کرد، شکر را به آن اضافه کنید. مخلوط را آن‌قدر هم بزنید تا مایع نهایی به‌رنگ سفید، پف‌دار و دارای قله‌های نرم شود.

مرحله هفتم: آماده‌شدن موس شکلاتی​

اکنون سه کاسه مقابل شما قرار دارد که هر یک حاوی شکلات، خامه فرم‌گرفته و سفیده هم‌زده هستند. ابتدا با یک لیسک، خامه فرم‌گرفته را در کاسه مخلوط شکلاتی بریزد تا به‌آرامی ترکیب شوند. هنگامی که مخلوط خوب جا افتاد، مواد سفیده را با قاشق در ظرف بریزید و آن را بزنید تا موس یک‌رنگ شود و رگه‌های سفید آن از بین بروند.

مرحله هشتم: ترکیب‌کردن موس شکلاتی با کیک​

بافت موس شکلاتی باید تا حدودی روان و قابل‌ریختن باشد. حالا موس را روی کیک بریزید و آن را حداقل تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی موس به‌طور کامل بسته شد، حلقه قالب کیک را باز و آن را به‌آرامی جدا کنید.

مرحله نهم: تهیه گاناش​

شکلات خردشده را در یک کاسه مقاوم به حرارت و خامه غلیظ‌شده را در یک پیمانه فلزی یا پیرکس بریزید. خامه را باید در مایکروویو گرم کنید تا داغ شود. سپس خامه داغ را روی شکلات بریزید؛ به‌طوری‌که شکلات در خامه غوطه‌ور شود. اجازه دهید تا 3 دقیقه این مخلوط بماند و سپس با همزن دستی یا چنگال آن را آن‌قدر هم بزنید تا یکدست و براق شود.

 

[gece ayı]

مرحله دهم: آماده‌شدن موس کیک شکلاتی​

گاناش را در مرکز کیک بریزید و با قاشق یا کفگیر کوچک آن را به سمت کناره‌های کیک پخش کنید و اجازه دهید تا پایین کیک بیاید. در انتها کیک را به‌مدت 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید. حالا وقت آن است که این دسر شکلاتی خوشمزه را برش بزنید و با نوشیدنی دلخواه خود میل کنید.

نکات مهم طرز تهیه موس کیک شکلاتی​

اگر می‌خواهید کیک موس شکلاتی خوشمزه شود و بافت مناسبی پیدا کند، نکات زیر را هنگام آماده‌سازی و پخت مواد در نظر بگیرید:

• بهتر است این کیک را سرد میل کنید و آن را در یخچال قرار دهید.
• اگر کیک شما خشک شد؛ قبل از ریختن موس مقداری شربت ساده روی آن بمالید.
• اگر می‌خواهید کیک ظاهر فانتزی‌تری پیدا کند، می‌توانید 3\4 فنجان گاناش را بردارید و قبل از ریختن موس، روی کیک بمالید.
• قبل از اضافه‌کردن موس شکلاتی از خنک‌بودن کیک مطمئن شوید.
• برای اینکه کیک به قالب نچسبد، کناره‌های آن را با کاغذ مخصوص بپوشانید.
• وقتی شکلات را در قابلمه ذوب می‌کنید، حرارت آن را پایین بیاورید و تمام مدت آن را هم بزنید تا از سوختن یا شکافتن آن جلوگیری شود.
• این کیک را می‌توانید در قالب مربعی، دایره‌ای و حتی قالب مافین یا فنجان‌های جداگانه هم درست کنید.
• برای اینکه مطمئن شوید کیک شما پخته‌ شده است، یک خلال‌دندان درون آن فرو کنید و بیرون بیاورید. اگر هیچ موادی به خلال نچسبید، فر را خاموش کنید.

موس کیک شکلاتی؛ ترکیبی از لطافت، شکلات و طعم ماندگار​

در این مطلب شما را با طرز تهیه موس کیک شکلاتی آشنا کردیم. اگر مراحل آماده‌کردن کیک را بادقت انجام دهید و از مواد مرغوب و باکیفیت استفاده کنید بافت و طعم این دسر عالی و لذیذ خواهد شد. همچنین، باید این دسر را به‌صورت سرد میل کنید تا از طعم آن لذت ببرید. همین حالا مواد لازم را تهیه و شروع به پخت موس کیک شکلاتی کنید.