غذا‌های ایرانی طرز تهیه پودینی کوسه | تالار آشپزی

[TWCA]

پودینی کوسه
تعداد نفرات	4 نفر
زمان آماده سازی	25 دقیقه
زمان پخت غذا	20 دقیقه
میزان سختی	متوسط

طرز تهیه پودینی کوسه​

پودینی کوسه ماهی یک غذای پرطرفدار جنوبی است که در تهیه آن می‌توان از سفره ماهی یا ماهی‌های هوور، ساردین و شیر هم استفاده کرد. از آنجا که در طرز تهیه این غذای محلی بندرعباس، استخوان‌های ماهی جدا می‌شوند، مصرف این غذا راحت است و نیازی نیست که نگران جدا کردن تیغ‌های آن باشید. در ادامه، مواد لازم و مراحل طرز تهیه پودینی کوسه را با هم می‌بینیم:

مواد لازم برای تهیه پودینی کوسه​

برای تهیه پودینی کوسه ماهی، مواد اولیه را مطابق جدول زیر، آماده کنید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
فیله ماهی کولی (کوسه ماهی)	500 گرم
پیاز رنده شده	1 عدد
سیر رنده شده	1 قاشق غذاخوری
گشنیز و شنبلیله خرد شده	500 گرم
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
ادویه مخصوص ماهی	1 قاشق غذاخوری
پودر لیمو عمانی	1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه و قرمز	به مقدار لازم
نمک و زردچوبه	به مقدار لازم

مراحل تهیه پودینی کوسه​

طرز تهیه پودینی کوسه، مطابق مراحل زیر است:

• مرحله اول: ماهی‌ها را تکه تکه کرده و با مقداری آب و نمک و زردچوبه بجوشانید تا پوست و استخوان آن‌ها به راحتی جدا شوند. سپس، گوشت ماهی‌ها را ریش ریش کرده و کنار بگذارید.
• مرحله دوم: گوشت پخته شده را کاملا فشار دهید تا آب داخل بافت آن کاملا خارج شده و ماهی له شده آبی نداشته باشد. دقت کنید که باقی ماندن آب، باعث ایجاد بوی نامطلوبی خواهد شد.
• مرحله سوم: در این مرحله از طرز تهیه پودینی کوسه ماهی، روغن را در تابه‌ای مناسب ریخته و پیاز و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید تا طلایی رنگ شوند.
• مرحله چهارم: شبیه طرز تهیه قلیه ماهی، در تابه‌ای جداگانه، سبزیجات خرد شده را تفت داده و به ترکیب سیر و پیاز سرخ شده، اضافه کنید.

نکته: از تفت دادن بیش از اندازه سبزیجات خودداری کنید تا طعم تلخی پیدا نکنند.

• مرحله پنجم: در ادامه، ادویه جاتی مانند زردچوبه، فلفل و پودر لیموعمانی را با مواد موجود در تابه تفت دهید و برای 5 دقیقه، درب تابه را بگذارید.
• مرحله ششم: حالا کوسه ماهی‌های ریش ریش شده را با بقیه مواد تابه مخلوط کرده و خوب تفت دهید و کمی نمک اضافه کنید.
• مرحله هفتم: در ظرفی به صورت جداگانه، رب گوجه را با مقداری کمی روغن، به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ خود را آزاد کند. سپس، رب تفت داده شده را در تابه بریزید و درب تابه را مجددا ببندید.
• مرحله هشتم: پس از 10 دقیقه، پودینی خوشمزه شما آماده است و می‌توانید حرارت را خاموش کنید. پودینی را در ظرفی مناسب بکشید و روی آن را با برش‌های فلفل سبز و گوجه فرنگی، تزئین کنید. نوش جان

یک نکته مهم: کوسه ماهی به عنوان یک ماهی بزرگ، از ماهی‌های کوچک‌تر تغذیه می‌کند. بنابراین میزان جیوه موجود در بافت گوشتی این ماهی، نسبتا زیاد است و به همین دلیل، مصرف آن بیشتر از 2 بار در طول هفته، توصیه نمی‌شود. به علاوه، دقت داشته باشید که بانوان باردار هم درباره پودینی کوسسه ماهی، ممنوعیت مصرف دارند و خوردن این غذای دریایی می‌تواند برای آن‌ها خطرناک باشد!