غذا‌های ایرانی طرز تهیه دنده کباب | تالار آشپزی

[TWCA]

مواد لازم برای چهار نفر​

• یک کیلوگرم گوشت (۷۰ درصد دنده گوسفندی + ۳۰ درصد ران گوسفند)
• نصف یک پیاز کوچک
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• یک قاشق غذاخوری آبلیمو
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی​

مرحله اول:
تبلیغات


در ابتدا به دنده‌هایی به طول هفت تا ۱۰ سانتی‌متر و عرض سه سانتی‌متر نیاز دارید. سیخ را از چهار دنده برش‌خورده عبور دهید.
مرحله دوم:
گوشت ران را ساطوری یا با دنده درشت چرخ کنید. نصف پیاز را به‌صورت نگینی درآورید و همراه با ادویه‌ها به گوشت اضافه و مجددا ساطوری کنید.
مرحله سوم:
تبلیغات


حدودا نیمی از گوشت ساطوری را از روی تخته به‌آرامی بلند کنید و سیخ دنده را زیر آن بگذارید. برای مابقی گوشت ساطوری باید از دو تا سه سیخ استفاده کنید و در گوشت فرو ببرید. به‌دلیل چربی گوشت می‌توانید همه سیخ‌ها را به‌راحتی از روی تخته گوشت بلند کنید.
مرحله چهارم (آماده‌سازی سس دنده کباب):
کمی روغن مایع در تابه بریزید؛ سپس رب گوجه‌فرنگی را در آن تفت دهید. در ادامه، نمک، فلفل سیاه، آبلیمو و آب را اضافه کنید. مقدار آب باید در حدی باشد که سس غلیظی به دست آید.
مرحله پنجم:
پس از آماده‌شدن زغال‌ها، سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید. وقتی یک طرف کباب پخت، آن را برگردانید و روی آن سس بزنید. همین کار را برای طرف بعد نیز تکرار کنید.

 

[TWCA]

دنده کباب و طرز تهیه آن​

در این طرز تهیه برای مزه‌دار کردن دنده کباب، از سیر، پیاز، ماست چکیده، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و برگ بو استفاده می‌شود و به‌نوعی این کباب، شباهت زیادی به شیشلیک دارد.

مواد لازم برای چهار نفر​

• یک کیلوگرم دنده گوسفند
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ حبه سیر
• یک پیمانه ماست چکیده
• ۲ عدد برگ بو
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه دنده کباب​

مرحله اول:
سیر و پیاز رنده شده، کمی روغن مایع، یک پیمانه ماست چکیده، برگ بو، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم:
دنده‌ها را به همه مواد سس آغشته کنید. سپس ظرف دنده‌ها را با سلفون بپوشانید و آن را برای پنج ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه‌دار و بافت آن نرم‌تر شود.
مرحله سوم:
کاسه را از یخچال دربیاورید و تکه‌های پیاز و سیر را از روی دنده‌ها جدا کنید تا در زمان کباب کردن، باعث سوختن و خراب‌شدن طعم و ظاهر کباب نشوند.
مرحله چهارم:
دنده‌ها را به سیخ بکشید و روی منقل بگذارید.

نکات مهم برای تهیه دنده کباب​

• بهتر است دنده‌ها برای حداقل ۱۲ ساعت در یخچال در سس بمانند تا خوب مزه‌دار شوند؛ اما اگر زمان ندارید، چهار تا پنج ساعت کافی است.
• برای طعم‌دار کردن دنده کباب می‌توان از ترکیب دو عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده، آب دو عدد لیموی تازه ترش، آویشن، نمک، فلفل سیاه و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز استفاده کرد.
• ترکیب دو عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده، یک حبه سیر له شده، نصف قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی، سه قاشق سوپخوری روغن زیتون، یک قاشق چای‌خوری سماق و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه نیز گزینه خوبی برای مزه‌دارکردن کباب است.
• یکی از سس‌های محبوب دنده کباب با ترکیب کردن یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای، یک چهارم پیمانه سس کچاپ، یک چهارم پیمانه سس سویا، ۶ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۶ قاشق غذاخوری سس فلفل، دو حبه سیر رنده شده، یک قاشق چای‌خوری پودر خردل و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه درست می‌شود.
• در طرز تهیه دنده کباب باربیکیو از سس باربیکیو برای مزه‌دار کردن آن استفاده کنید.

 

[TWCA]

• مهم‌ترین نکته در تهیه دنده کباب استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد برای پختن دنده کباب است تا دنده کباب شما به‌خوبی کباب شود و آبدار بماند.
• برای سیخ زدن دنده کباب باید دنده‌ها به یک اندازه باشند و سمتی که چربی بیشتری دارد، در یک طرف قرار بگیرد.

طرز تهیه دنده کباب در فر​

برای درست کردن دنده کباب در فر، کف ظرفی مناسب را با گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌ شده بپوشانید. سپس پیازهایی که برای مزه‌دار کردن گوشت استفاده کرده بودید را روی گوجه‌ها بریزید و دنده‌ها را روی آن بچینید. دنده کباب را در فر از قبل گرم شده در دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا کاملا مغزپخت شوند. پس از گذشت حدود یک ساعت، دنده‌ها را از فر دربیاورید و آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها هم بپزد. با این روش پخت، دنده‌ها به خاطر وجود گوجه‌فرنگی و پیاز، بسیار لطیف و نرم می‌شوند.
شما همچنین می‌توانید دنده‌ها را پس از طعم‌دار كردن در فويل بپیچید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌‌گراد بپزید. در اين روش دنده‌‌ها آب می‌‌اندازند؛ پس بهتر است که در نیم ساعت آخر، فویل را باز کنید تا کباب خشک و برشته شود.

دنده کباب باربیکیو و طرز تهیه آن​

مواد لازم برای چهار نفر​

• یک کیلوگرم دنده گوسفندی
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم

مواد لازم برای سس باربیکیو تند و شیرین​

• یک قاشق سوپخوری روغن زیتون
• یک چهارم فنجان پیاز قرمز
• نصف قاشق چای‌خوری زیره
• نصف فنجان سس کچاپ
• ۲ قاشق سوپخوری شکر قهوه‌ای
• یک قاشق سوپخوری سرکه سیب
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• یک قاشق سوپخوری سس تند

طرز تهیه دنده کباب باربیکیو​

مرحله اول:
دنده‌ها را روی منقل یا در فر بپزید.
مرحله دوم (آماده‌سازی سس باربیکیو تند و شیرین):
پیازها را در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس پودر زیره، سس کچاپ، نمک، سس تند، شکر قهوه‌ای و سرکه سیب را اضافه کنید و آن‌ها هم بزنید تا مخلوط شوند.
مرحله سوم:
دو طرف دنده‌ها را با مقدار زیادی سس باربکیو بپوشانید. سپس دنده‌ها را تا زمانی که سس باربکیو شروع به کاراملی شدن کند، در فر یا روی منقل کباب کنید.

 

[TWCA]

دنده کباب کره‌ای و طرز تهیه آن​

مواد لازم برای ۶ نفر​

• ۲۲۵۰ گرم گوشت دنده گوساله
• یک پیمانه شکر قهوه‌ای
• نصف پیمانه آب
• یک عدد گلابی آسیایی کوچک
• ۴ قاشق غذاخوری سیر
• ۲ قاشق غذاخوری روغن کنجد
• یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل سیاه

طرز تهیه دنده کباب کره‌ای​

مرحله اول:
شکر قهوه‌ای را روی گوشت دنده بریزید و آن را ماساژ دهید تا تمام سطح گوشت را به‌خوبی بپوشاند.
مرحله دوم:
تمام مواد لازم به غیر از پیازچه را با هم مخلوط کنید. سپس گوشت دنده را در آن قرار دهید و به‌مدت چهار ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا مزه دار شوند.
مرحله سوم:
دنده کباب (گالبی) را با کباب‌پز یا در فر بپزید.