غذا‌های ایرانی طرز تهیه حلیم شیر | تالار آشپزی

[TWCA]

حلیم شیر یکی از حلیم‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به اصفهان برمی‌گردد و بسیار مقوی و پرخاصیت است.

مواد لازم برای ۴ نفر
گندم پوست کنده	۲ لیوان
گوشت گردن و بوقلمون	۲۵۰ گرم
شیر	۲ لیوان
پیاز	۲ عدد
کره یا روغن محلی	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و برگ بو	به مقدار لازم
کنجد ودارچین	به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم شیر​

مرحله اول​

برای تهیه حلیم شیر خوشمزه در ابتدا از شب قبل مقدار کافی از گندم را در یک ظرف با مقداری آب خیس کرده و تا صبح بگذارید بماند تا نفخ آن گرفته و آماده طبخ شود و در زمان سریعتری بپزد.

مرحله دوم​

گندم خیس خورده را داخل یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید، کف روی آب را بگیرید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گندم کاملا پخته شده و لعاب بیاندازد.

مرحله سوم​

حالا گوشت مرغ و گوشت گوسفند را در یک قابلمه قرار دهید مقداری آب روی آن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، یک پیاز را چند قسمت کنید و داخل قابلمه بیاندازید.

نکته: استفاده از انواع گوشت‌ها دلخواه است، اما بهتر است از گوشت بوقلمون و گردن گوسفندی برای پخت حلیم استفاده کنید، چون هم طبع گرم و هم خاصیت بیشتری دارند.

مرحله چهارم​

نمک و فلفل و چوب دارچین و برگ بو را هم به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا پخته شوند، و بوی نامطبوع گوشت از بین برود، بعد از پخت کامل گوشت، حرارت را خاموش کنید.

مرحله پنجم​

حالا گوشت پخته شده را کاملا ریش ریش کنید یا با یک مقدار از آب حلیم ترکیب کنید و بکوبید که بافت گوشت کامل از هم باز شود و یا با گوشتکوب دستی خوب بکوبید.

مرحله ششم​

گندم‌های پخته شده را به وسیله گوشتکوب برقی له کنید یا در بلندر، آنقدر میکس کنید که کاملا پوره شوند و بافتی یکدست و غلیظ پیدا کنند و ترکیب کشدار شود.

مرحله هفتم​

حالا گندم‌های له شده را که بافت کشدار و صافی دارند در یک قابلمه دیگر بریزید و برای خوشمزه‌تر شدن آن، آب گوشت پخته شده را به حلیم اضافه کنید و کاملا با هم مخلوط کنید.

مرحله هشتم​

سپس مقداری نمک را روی ترکیب مواد بریزید و طعم آن را بچشید تا به اندازه باشد، حالا اگر می‌خواهید حلیم یکدستی داشته باشید با یک صافی آن را کاملا صاف کنید.

مرحله نهم​

پوسته‌های گندم را در ظرف دیگری بریزید، همراه با مقداری آب مجدد با گوشتکوب برقی له کنید و به ترکیب اضافه کنید، اگر می‌خواهید که دانه‌های گندم را زیر دندان احساس کنید، نیازی به الک کردن نیست.

مرحله دهم​

شیر را در دمای محیط قرار دهید و در اواخر پخت حلیم، شیر را اضافه کنید و کاملا با هم ترکیب کنید، در مدت پخت چندین بار حلیم را به هم بزنید تا بافت نرم و لطیفی داشته باشد.
نکته: رمز خوشمزگی یک حلیم خوب، زمان زیاد و حرارت کم برای پخت آن است.

مرحله یازدهم​

حالا گوشت‌های کوبیده یا ریش شده را به حلیم اضافه کنید و خوب ترکیب کنید و با یک گوشتکوب دستی کاملا گوشت‌ها را در حلیم له کنید تا طعم مواد با هم ترکیب شوند.

مرحله دوازدهم​

حالا با توجه به ذائقه خودتان برای خوش طعم‌تر شدن حلیم شیر، یک قاشق روغن محلی یا کره را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید، اگر رژیم دارید نیازی به این مرحله نیست.

مرحله سیزدهم​

بعد از پخت کامل، حلیم شیر را در ظرف مناسب بکشید و مقداری کره یا روغن محلی آب شده را روی آن بریزید و با دارچین و کنجد تزئین کنید و با سلیقه خودتان همراه با شکر یا نمک میل کنید.