غذا‌های ایرانی طرز تهیه اش ترخینه | تالار آشپزی

[TWCA]

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه​

پیش از پرداختن به مراحل تهیه آش ترخینه لازم است با مواد غذایی مورد نیاز برای تهیه آن به همراه مقادیر هر یک از آن‌ها آشنا شوید. موارد زیر مواد مورد نیاز برای تهیه آش ترخینه و مقدار آنها هستند:

• پیاز 3 عدد
• نخود 75 گرم
• سیر 8 حبه
• کشک 1 لیوان
• ترخینه (دوغ) 3 عدد
• عدس 75 گرم
• لوبیا چیتی 75 گرم
• سبزی آشی (تره، پیازچه، جعفری و گشنیز) 0.5 کیلو گرم
• ادویه (نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه) به مقدار کافی
• نعناع خشک 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه آش ترخینه​

پیش از انجام هرگونه اقدامی لازم است نخود و لوبیاچیتی را در ظرف‌های جداگانه‌ای برای مدت زمان 6 ساعت در آب بخیسانید تا به این وسیله نفخ آن‌ها از بین رود. در طول این مدت زمان لازم است که 2 الی 3 بار آب آن‌ها را عوض کنید. ترخینه‌ها را نیز برای مدت زمانی در حدود 2 الی 3 ساعت در یک کاسه (متناسب با حجم مد نظر آش) ریخته و مقداری آب روی آن‌ها بریزید تا نرم شوند. پس از نرم شدن کامل ترخینه‌ها لازم است آب آن‌ها را دور ریخته و نخود و لوبیا چیتی را به آن اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن حبوبات باید 1 الی 2 لیتر آب به ظرف محتوی ترخینه‌ها اضافه کنید و ظرف را بر روی شعله حرارت ملایم قرار دهید و فرصت دهید تا به خوبی پخته شوند. در طول مدتی که محتویات درون قابلمه در حال پختن هستند، بهتر است عدس ها را درون یک کاسه آب بخیسانید تا نفخ آن ها نیز از بین رود.

در این مرحله نیز نوبت پیازها و حبه‌های سیر است تا به صورت نگینی خورد شوند و به صورت کامل سرخ شوند. بعد از سرخ شدن سیر و پیاز می‌توانید ادویه‌های نام برده را به آن‌ها اضافه کنید تا به خوبی طعم‌دار شوئد. بعد از آن نیز نوبت درست کردن نعناع داغ است. برای این کار باید در ظرف جداگانه‌ای روغن را داغ کنید و نعناع خشک‌ها را به آن اضافه کنید. نعناع‌ها را تفت دهید تا به صورت کامل سرخ شوند.

در مرحله بعد باید چک کنید که آیا محتویات قابلمه حاوی لوبیا چیتی، ترخینه‌ها و نخود به صورت نیم پخت درآمده‌اند یا نه؟ اگر نیم پخت شده بودند فرصت آن رسیده که عدس را به آن‌ها اضافه کنید. بعد از پخته شدن کامل محتویات این قابلمه، فرصت آن رسیده که همچون طرز تهیه آش رشته، سبزی آشی خورد شده را به آن اضافه کنید. پیش از اضافه کردن سبزی‌ها لازم است مقداری نمک درون قابلمه بریزید. مدت زمانی در حدود 30 الی 40 دقیقه فرصت دهید تا سبزی‌ها و حبوبات و ترخینه‌ها به خوبی پخته شوند. بعد از گذشت مدت زمان مذکور، نوبت اضافه کردن کشک است.

بعد از اضافه کردن کشک لازم است 15 دقیقه فرصت دهید آش ساختار منسجمی پیدا کند. بعد از گذشت این مدت زمان می‌توانید آش آماده شده را درون یک ظرف بزرگ بریزید و نعناع داغ را به همراه سیر و همچنین پیاز سرخ شده به آن اضافه کنید. آش ترخینه شما آماده شده و می‌توانید آن را نوش جان کنید!

نحوه تهیه آش ترخینه دوغ اراک​

این آش نیز طرز تهیه‌ای کاملا مشابه با رسپی و آموزش توضیح داده شده در قسمت طرز تهیه آش ترخینه دارد.

نحوه تهیه آش ترخینه با سیرابی​

این نوع آش ترخینه به واسطه حضور سیراب شیردان موجود در آن، می‌تواند به عنوان یکی از مواد غذایی بسیار موثر به عنوان درمان و یا مدیریت ویار در زنان و بانوان بارداری که در طول دوران بارداری خود، ویار شدیدی را تجربه می‌کنند استفاده شود. مواد غذایی مورد نیاز و همچنین رسپی تهیه این نوع آش ترخینه عینا شبیه به توضیحات قسمت‌های قبل بوده با این تفاوت که لازم است پس از پخته شدن محتویات آش و قبل از اضافه کردن ادویه‌ها و سبزی آشی، مقدار دلخواهی از سیراب شیردان آماده شده را به آن اضافه کنید.

آش ترخینه کرمانشاهی​

طرز تهیه و مواد غذایی مورد نیاز برای تهیه این نوع آش ترخینه نیز عینا شبیه به طرز تهیه آش ترخینه است.