غذا‌های ایرانی طرز تهیه آش لبو قرمز | تالار اشپزی

[TWCA]

مواد لازم برای تهیه آش لبو​

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
نخود	نصف پیمانه
لوبیا	نصف پیمانه
لبو	2 عدد
عدس	نصف پیمانه
پیاز	2 عدد متوسط
سیر	4 حبه
جعفری	100 گرم خورد شده
گشنیز	100 گرم خورد شده
روغن	به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
رشته آشی	به مقدار لازم
نعناع خشک	برای تزیین

طرز تهیه آش لبو قرمز​

بعد از اینکه مواد اولیه را آماده کردید و حبوبات از شب قبل خیس خوردند، حالا می‌توانید سراغ پخت آش بروید. مراحل زیر به شما کمک می‌کند تا قدم‌به‌قدم یک آش لبوی خوش‌رنگ و جاافتاده تهیه کنید.

• مرحله اول: ابتدا نخود و لوبیا قرمزی که قبلا نفخ آن را گرفتید را داخل قابلمه که آب دارد بریزید و بگذارید پخت شود.
• مرحله دوم: در مرحله بعد 2 عدد لبو را خورد کنید و در داخل قابلمه دیگری که آب دارد بگذارید بپزد.
• مرحله سوم: بعد از حدود 2 ساعت نخود، لوبیا و لبو پخته می‌شود.
• مرحله چهارم: حال پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه که روغن دارد آن‌ها را سرخ کنید.
• مرحله پنجم: بعد از اینکه رنگ پیازها طلایی شد، سیرهای خرد شده به همراه ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید.
• مرحله ششم: یک قاشق آرد نیز به پیازها و ادویه اضافه کنید و تفت دهید. اضافه کردن آرد اختیاری و باعث می‌شود که غلظت آش بهتر شود.
• مرحله هفتم: حال سبزهای خورد شده را به مواد اضافه کنید و بگذارید کمی بپزد.
• مرحله هشتم: در مرحله بعد نخود، لوبیا و لبو پخته شده است را به مواد آش اضافه کنید.
• مرحله نهم: اگر دوست داشتید آش لبو قرمز باشد، آب لبو را در این مرحله به مواد آش اضافه کنید.
• مرحله دهم: در آخرین مرحله اگر تمایل داشتید رشته آشی به آش اضافه کنید و بگذارید کمی بپزد و آش جاافتاده شود. آش لبو شما آماده سرو است.

در نقاط مختلف ایران آش لبو را به روش‌های مختلفی می‌پزند. یکی از آش‌های لبو پرطرفدار، آش لبو اراک است. در اراک به جای لبو از سایر چغندرها استفاده می‌کنند. طرز تهیه آش لبو اراک هیچ تفاوتی با آش لبو ساده ندارد. فقط شما به جای لبو باید چغندر را به مواد آش اضافه کنید. همچنین رنگ این آش قرمزی کمتری دارد ولی از نظر طعم تفاوت آنچنانی ندارند.

در برخی از نقاط کشور علاوه بر مواد اولیه بالا از گوشت قرمز نیز استفاده می‌کنند. طرز تهیه آش لبو با گوشت به این صورت که شما گوشت را به همراه ادویه و پیاز در قابلمه دیگری می‌گذارید بپزد. پس از اینکه گوشت‌ها پخته شدند، آن‌ها را ریش ریش کنید و به مواد آش لبو ساده اضافه کنید. برای اینکه طعم آش شما بهتر شود، مواد داخل آب گوشت با صافی جدا کنید. سپس آب گوشت را به مواد آش بیفزاید.

نکات مهم در تهیه آش لبو​

• نخود و لوبیا را حتماً از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شده و سریع‌تر بپزند.
• برای داشتن رنگ قرمز جذاب، از آب لبو در مراحل پایانی پخت استفاده کنید.
• بهتر است لبو را جداگانه بپزید تا رنگ غذا کدر نشود.
• اضافه‌کردن یک قاشق آرد به پیاز داغ باعث می‌شود آش غلظت بهتری بگیرد.
• سبزی‌ها را بیش از حد نپزید تا طعم و عطرشان از بین نرود.
• اگر از رشته آشی استفاده می‌کنید، مقدار آن را زیاد نریزید تا آش بیش از حد غلیظ نشود.
• هنگام پخت، شعله را ملایم نگه دارید تا مواد کاملاً جا بیفتند و آش طعم هماهنگ‌تری پیدا کند.
• برای طعم بهتر، می‌توانید کمی نعناع‌داغ به عنوان تزئین روی آش بریزید.