غذا‌های ایرانی طرز تهیه آش قلمکار | تالار آشپزی

[TWCA]

ارزش غذایی و کالری آش شله قلمکار​

این روزها که اهمیت رعایت رژیم غذایی سالم برای همه ما محسوس‌تر شده است، باید در زمان آماده‌سازی هر وعده به ارزش غذایی‌اش هم دقت داشته باشیم. ارزش غذایی و کالری آش شله قلمکار هم به‌ شرح زیر است:

مقدار	در هر قاشق غذاخوری	واحد
کالری	۴۲	کیلوکالری
چربی	۱٫۴	گرم
کربوهیدرات	۹٫۴	گرم
پروتئین	۲٫۶	گرم

مواد مقوی و مغذی موجود در آش شله قلمکار هم به ‌شرح زیر است. در هر ۱۰۰ گرم از این آش، مواد زیر وجود دارد:

• کلسیم: ۳۰٫۴۴ میلی گرم
• آهن: ۱۳٫۲ میلی‌گرم
• منیزیم: ( انجمن‌های دیگر نام برده شد )٫۳۱ میلی‌گرم
• فسفر: ۹۳٫۸۹ میلی‌گرم
• پتاسیم: ۸۷٫۲ میلی‌گرم
• سدیم: ۴۹٫۲ میلی‌گرم
• روی: ۱۰ میلی‌گرم
• مس: ۱۵ میلی‌گرم
• منگنز: ۳۹ میلی‌گرم
• سلنیم: ۳۰ میلی‌گرم

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار​

طرز تهیه آش شله قلمکار به روش مجلسی، نیازمند فراهم‌کردن این مواد است:

• نصف پیمانه نخود؛
• یک‌چهارم پیمانه لوبیای سفید؛
• یک‌چهارم پیمانه لوبیا چیتی؛
• یک‌سوم پیمانه لوبیا چشم‌بلبلی؛
• نصف پیمانه عدس؛
• نصف پیمانه ماش؛
• یک پیمانه برنج؛
• نصف پیمانه گندم؛
• ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند؛
• ۵۰۰ گرم سبزی آش.

سبزی آش شامل موارد زیر می‌شود:

• تره
• جعفری
• شوید
• مرزه
• ترخون

طرز تهیه آش شله قلمکار​

برای آماده‌کردن این آش ایرانی خوشمزه باید با صبر و حوصله، گام‌های زیر را طی کنید:

• حبوبات را شب قبل از درست‌کردن آش خیس کنید. لازم است که آب آنها را چند مرتبه عوض کنید.
• گندم و برنج را بپزید.
• پیازداغ درست کنید.
• گوشت را با ادویه‌های دلخواه مانند دارچین بپزید تا نرم شود.
• گوشت را با ادویه‌ها مزه‌دار و آن را رشته‌رشته کنید.
• آب گوشت را در همراهی با حبوبات روی حرارت قرار بدهید.
• گندم، برنج و گوشت را در غذاساز بریزید.
• بعد از به‌جوش‌آمدن حبوبات، نیمی از آنها را بکوبید.
• گندم و برنج کوبیده را با پیازداغ به قابلمه اضافه کنید.
• سبزی و گوشت را هم به قابلمه اضافه کنید و از افزودن ادویه غافل نشوید.

بعد از اینکه تمام مواد به‌طور کامل در بافتی یک‌دست به خورد هم رفتند و آش غلظت دلخواهتان را پیدا کرد، آن را در ظرف بکشید. نوش‌جان!

این را فراموش نکنید که سلیقه افراد درباره بافت و شکل نهایی آش با هم متفاوت است. اگر دوست دارید که آش پرلعاب و غلیظ باشد، در کوبیدن مواد در بخش‌های مختلف، حوصله بیشتری به‌ خرج بدهید.

نکات مهم درباره طرز تهیه آش شله قلمکار​

آش شله قلمکار هم مانند آش رشته سرشار از مواد مقوی و مفید است. با مصرف آن می‌توانید به یک‌باره، انبوهی از مواد مغذی را وارد بدن کنید. در آماده‌کردن این آش به نکات و ترفندهای حرفه‌ای زیر هم دقت داشته باشید:

• برای آماده‌کردن آش شله قلمکار باید حواستان به خیس‌کردن حبوبات از شب قبل باشد. این کار باعث گرفتن نفخ آنها می‌شود.
• گوشتی که در این آش به ‌کار می‌رود باید گوشت سردست گوسفند و بدون استخوان باشد.
• این آش باید حسابی هم زده شود. بنابراین، تا جایی که می‌توانید در زمان اضافه‌کردن ترکیبات مختلف به یکدیگر، محتویات قابلمه را هم بزنید.
• بهتر است که برای له‌کردن و کوبیدن مواد مختلف آش از گوشت‌کوب برقی کمک بگیرید. در این صورت، ترکیب آش یک‌دست‌تر می‌شود و بیشتر کش می‌آید.
• کسانی که دوست دارند، آش را غلیظ‌تر میل کنند، باید یک لیوان آب قلم را درون قابلمه بریزند و اجازه بدهند که خوب در ترکیب آش بجوشد.
• برای اینکه آش طعم بسیار خوبی پیدا کند، باید از سبزی تازه استفاده کنید.

سِرو و پذیرایی آش شله قلمکار​

برای اینکه آش شله را خوشمزه‌تر و جذاب‌تر سِرو کنید به توصیه‌های زیر دقت داشته باشید:

• سیر و نعناداغ از ترکیبات بسیار خوشمزه برای قرارگرفتن در کنار هر نوعی از آش هستند. در این مورد هم از آنها غافل نشوید.
• بعضی‌ها ماست چکیده را هم به ترکیب آش شله قلمکار خود اضافه می‌کنند. اگر شما هم طرفدار این ایده هستید، باید ۴ قاشق غذاخوری ماست به آن اضافه کنید و اجازه بدهید که ماست برای دقایقی در آش بجوشد.
• برای اینکه ظاهر آش خوب و مطلوب باشد، بهتر است که در زمان خردکردن سبزی به اندازه آنها دقت کنید. سبزی را نه خیلی ریز کنید و نه خیلی درشت.
• اجازه ندهید که پیازداغ‌ شل و نرم شود. بهتر است که برای تزیین غذا از پیازداغی استفاده کنید که ریز خرد شده و بسیار ترد است و شکننده.