غذا‌های ایرانی طرز تهیه آش انار شیرازی | تالار آشپزی

[TWCA]

مواد اولیه آش انار شیرازی​

برای تهیه آش انار شیرازی، پیش از هر چیزی مواد اولیه زیر را آماده کنید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
برنج نیم دانه	۱ لیوان
لپه	۱ لیوان
سبزی آش	نیم کیلوگرم
پیاز	۲ عدد بزرگ
رب انار	یک سوم پیمانه
آب انار	۴ لیوان
گوشت چرخ کرده	۲۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان کافی

دستور پخت آش انار با گوشت چرخ کرده​

در طرز تهیه آش انار شیرازی، باید به روش زیر عمل کنید:

• مرحله اول: ابتدا لپه را شسته و در یک تابه روی حرارت قرار دهید تا تفت بخورد و طعم خامی آن گرفته شود. دقت داشته باشید که لپه سرخ و سفت نشود.
• مرحله دوم: در همین حین، برنج را شسته و در آب و نمک خیس کنید. خیس کردن برنج، به مدت یک ساعت کفایت می‌کند.
• مرحله سوم: پیاز را نگینی خرد کرده و به همراه روغن در تابه تفت دهید تا طلایی رنگ شود. به پیاز زردچوبه و فلفل سیاه بزنید. اندازه ادویه، به همان اندازه‌ای است که در تهیه آش رشته خانگی یا دیگر آش‌ها استفاده می‌شود.
• مرحله چهارم: حالا لپه و برنج را به همراه پیاز سرخ شده در قابلمه مناسبی ریخته و به آن‌ها آب جوش اضافه کنید تا بپزند.
  
• مرحله پنجم: پس از آن که برنج و لپه، حداقل نیم‌پز شدند، سبزی آش را نیز اضافه کرده و باز کمی آب جوش بریزید تا سبزی به همراه مواد دیگر پخته شود.
  
• مرحله ششم: زمانی که سبزی و دیگر مواد آش پخته شدند، نوبت به اضافه کردن آب انار می‌رسد.
  
• مرحله هفتم: زمانی که آب انار همراه با دیگر مواد جوشید، رب انار را اضافه کرده و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا آش جا بیفتد.
• مرحله هشتم: در همین حال یک پیاز دیگر را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سپس به این مخلوط نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و خوب ورز دهید.
• مرحله نهم: حالا کوفته قلقلی‌های کوچک را آماده کرده و در روغن داغ سرخ کنید.
  
• مرحله دهم: گوشت قلقلی‌های سرخ شده را به آش اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم مانده و جا بیفتد. آش انار به سبک شیرازی، آماده سرو کردن است.
  

آش انار شب یلدا​

اگر قصد دارید که اش انار برای شب یلدا تهیه کنید، پس از آماده شدن آش، مقداری دانه انار روی آن ریخته و تزیین کنید. به این شکل یک آش خوشمزه با ظاهری جذاب برای سفره یلدای خود خواهید داشت. به علاوه طرز تهیه آش لبو قرمز هم برای شب یلدا، با رنگ و لعابی که دارد، مناسب و جذاب به نظر می‌رسد.

فوت و فن های طرز تهیه آش انار​

برای درست کردن یک آش انار خوش طعم و همه‌پسند، نکات زیر را مدنظر قرار دهید:

• طرز تهیه آش انار شمالی بدون گوشت بوده و در صورتی که مایل باشید، می‌توانید گوشت قلقلی نیز اضافه کنید.
• ترشی یا شیرینی آش انار شما به میزان ترشی آب انار بستگی دارد و کاملا سلیقه‌ای است.
• دقت کنید که قبل از اضافه کردن آب انار، کلیه حبوبات و برنج پخته باشند، زیرا افزودن آب انار از پخت بیشتر آن‌ها جلوگیری می‌کند.

روش نگهداری آش انار و جلوگیری از خراب شدن آش انار​

خوردن هر غذای تازه‌ای بدون شک طعم و مزه دیگری دارد، اما اگر آش انار باقی ماند، آن را داخل ظرفی درب‌دار مانند قابلمه‌ای کوچک ریخته و در یخچال بگذارید. به طور کلی غذاهای آبکی مانند آش انار را می‌توان به مدت ۵ روز در یخچال نگهداری کرد.
برای جلوگیری از خراب شدن آش انار، دقت داشته باشید که آش بیرون از یخچال نماند. همچنین ظرفی که آش را در آن نگهداری می‌کنید، باید کاملا تمیز باشد.

خواص آش انار​

آش انار را می‌توان غذایی مقوی و پرخاصیت دانست که بدن شما را تقویت می‌کند. استفاده از حبوباتی مانند لوبیا و عدس، این آش را به منبعی از مواد معدنی مانند منیزیم و آهن تبدیل می‌کنند. همچنین اضافه کردن آب انار و رب انار، باعث می‌شود تا این غذا سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی باشد که سطح رادیکال‌های آزاد بدن را کاهش می‌دهند. از دیگر خواص این غذا می‌توان به تقویت سیستم ایمنی، بهبود گوارش، کنترل فشار خون و شادابی پوست و مو اشاره کرد.