دسر ایتالیایی کاساتا

[gece ayı]

دسر ایتالیایی کاساتا (Cassata)​

کاساتا یک دسر سبز خوشرنگ و بامزه است که ابتدا در شهر سیسیل اختراع شده است. کاساتا را هم به صورت یک کیک بزرگ و هم به صورت دسرهای یک نفره و کوچک تهیه می کنند و یکی از محبوب ترین دسرهای ایتالیایی به شمار می آید. در روش اصیل سیسیلی این دسر با لیمو، پنیر ریکوتا و بادام تهیه می شود

مواد لازم​

برای کاساتا:​

• آرد سفید2 فنجان
• بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
• خامه تاتار1 قاشق چای خوری یا آبلیمو نمک3/4 قاشق چای خوری
• تخم مرغ 8 عدد
• شکر1-1/2 فنجان پودر شده
• وانیل 2 قاشق چای خوری
• عصاره بادام 1/4 قاشق چای خوری
• کره1/2 فنجان (گرم 113 یا 8 قاشق غذاخوری)

دستورالعمل ها​

1. برای دسر ایتالیایی و شربت RUM / فر را با دمای 350 درجه فارنهایت و یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و توی دو قالب به سایز 5 در 22 سانتیمتر را با روغن چرب کرده و توی آنها کاغذ پوستی پهن کنید. این دو قالب را هم کنار بگذارید. 2 فنجان آرد کیک سفید را روی یک کاغذ پوستی الک کنید، با قاشق در فنجان اندازه گیری بریزید تا سطح آرد با لبه لیوان برابر شود و بکینگ پودر و نمک را هم به آرد اضافه و یکبار الک کنید تا تمام مواد با هم خوب مخلوط و کنار بگذارید. در یک کاسه میکسر با اتصال لیسک و روی سرعت متوسط و کم ، سفیده ها را بزنید تا کف آلود شده و بعد خامه تارتار را اضافه و هم بزنید تا کف سفید و مات شود،سرعت میکسر را بالا برده و 1/4 پیمانه شکر را به آرامی از کنار ظرف اضافه کنید ، آنقدر هم بزنید تا شکر حل شود و سفیده ها براق شوند و از کاسه نریزد ، در این زمان اطراف کاسه را تمیز کرده و سفیده فرم گرفته شده را کنار بگذارید. با همزن و سرعت زیاد ، زرده تخم مرغ را هم خوب هم زده و 1-1/4 فنجان شکر باقی مانده را را اضافه و 3 تا 5 دقیقه هم بزنید تا زرده تخم مرغ کرم رنگ و غلیظ شود . عصاره وانیل و بادام را هم اضافه و کمی هم زده و کره ذوب شده را توی ترکیب بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. مواد خشک را روی مخلوط زرده تخم مرغ الک کنید و با کاردک لاستیکی این ترکیب را هم مخلوط کنید. کمی از سفیده ها را در مایه زرده تخم مرغ اضافه کرده و هم زده تا سبک شود. بقیه سفیده ها را به سرعت و به آرامی درون زرده تخم مرغ در سه نوبت اضافه و هم بزنید. مطمئن شوید که هیچ رگه ای از سفیده باقی نماند. خمیر را به طور مساوی بین دو تابه آماده شده تقسیم کنید ویک یا دو بار چاقوی نازکی را درون مایه کیک بزنید.از تشکیل جیب های هوا در بدنه کیک جلوگیری می کند. با یک کفگیر روی خمیر را صاف کنید. قالب ها را به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر قرار داده و کاملا بپزید ، یا روی آن طلایی روشن و کیک ها از لبه های ظرف جدا شده از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه در ظرف خنک شوند ، سپس با احتیاط روی یک توری سیمی برگردانده و بگذارید تا کاملا سرد شود و بعد کاغذ روغنی روی کیک ها را به آرامی بردارید. از سمت راست به بالا بپیچید تا کاملاً خنک شود. بعد هر کیک را به دو کیک برش دهید در اصل شما چهار برش کیک گرد دارید.
2. کرم خامه ای روی کیک /برای این مرحله 1 قاشق چای خوری ژلاتین بدون را روی2 قاشق غذاخوری آب سرد بپاشید و بگذارید چند دقیقه خیس بخورد. بعد میتوانید روی بخار آبجوش قرار داده و یا در مایکروویو با قدرت 50٪ ژلاتین را با آب حل کنیدوبگذارید خنک شود ، اما اجازه ندهید آنقدر سرد شود که خودش را بگیرد. برای خامه / با استفاده از همزن برقی در ظرف مخلوط کن با سرعت زیاد 2 فنجان خامه زده و سرد شده را کمی هم زده و بعد 2 قاشق غذاخوری پودرشکر یا شکر معمولی را به آرامی در کنار1 قاشق چایخوری عصاره وانیل راهم اضافه و با هم کاملا هم زده تا فرم دار شود و بعد ابتدا حدود 2 قاشق غذاخوری از خامه را از ظرف مخلوط کن بردارید. آن را در ژلاتین خنک شده هم بزنید. بعد مخلوط خامه / ژلاتین را دوباره به کاسه اصلی مخلوط کن با بقیه خامه نیمه مخلوط برگردانید. خوب هم زده تا خامه فرم دار و سفت شود ، تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید. اگر زمانی خامه در یخچال بریده و یا جدا شد کافیه در زمان استفاده با یک مفتول سیمی دستی نه برقی آن را کمی هم بزنید.
3. شربت / این شربت برای استفاده روی کیک ها را مرطوب میکند.در حالی که کیک ها خنک می شوند ، شربت را تهیه کنید. در یک قابلمه کوچک 1/3 فنجان شکر را با 1/3 فنجان آب بریزید و کمی هم زده و سپس روی حرار متوسط قرار داده و با هم بجوش بیاورید و گاه گاهی هم بزنید تا شکر حل شود و سپس ظرف را از روی حرارت برداشته ، و ¼ فنجان عرق بهار نارنج و یا عرق هل را هم اضافه و هم بزنید و اجازه دهید شربت خنک شود. کرم پنیر ریکوتا در بین دو کیک / این مرحله را به صورت دستی انجام دهید چون پنیر ریکوتا سریع آب میاندازد پس بصورت دستی کار را ادامه دهید. 3 فنجان پنیر ریکوتا ، 2 قاشق غذاخوری رنده شده پوست پرتقال ، ½ قاشق چایخوری پودر دارچین (اختیاری )، 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید و با یک لیسک بزرگ لاستیکی آن را هم بزنید تا یکدست شود و در آخر 1-1/4 فنجان پودر قند را اضافه کرده و به آرامی ترکیب کنید. اگر بخواهید می توانید از3/4 فنجان پسته ریزخرد یا پودر شده و الک کرده را با 113 گرم شکلات خرد شده را در این مرحله اضافه و با کفگیر لاستیکی کمی هم زده فقط تا زمانی که مخلوط شوند.
4. برای آماده کردن کیک و مونتاژ / یک قسمت از کیک را روی صفحه ای گذاشته و با با یک برس روی کیک را با شربت کاملا پوشش دهید تا مراقب باشید که زیاد خیس نشود و بعد بطور یکنواخت با 1/3 از مخلوط ریکوتا روی کیک پهن کنید و لایه دوم کیک را گذاشته و همینکار را تکرار کنید. تا لایه های هر چهار کیک با شربت و پنیر ریکوتا آماده و روی هم قرار بگیرد و بعد با دست کمی روی کیک را فشار داده تا بهم بچسبد کیک را حداقل به مدت 6 ساعت یا یک شب در یخچال میتوانید قرار دهید.
5. مونتاژ نهایی کیک / کمی پودر قند را روی یک سطح کار بپاشید و برای تهیه خمیر مارسیپان یک نخود از خمیر مارسیپان را با رنگ سبز خوراکی ترکیب کنید تا کاملا رنگ بگیرد و بعد این تکه خمیر را با خمیر باقی مانده مارسیپان مخلوط و روی سطح پودر قند خوب با هم ورز دهید تا کاملا خمیر به رنگ سبز روشن رنگ بگیرد واین خمیر را به قطر تقریبی 15 اینچ یا 38 سانتیمتربا وردنه خمیر را پهن کنید و در حین پهن کردن به اندازه لازم پودر قند استفاده کنید تا از چسبیدن مارزیپان به سطح کار جلوگیری شود ، مارزیپان باید به اندازه کافی پهن شود تا کل کیک و کناره ها را بپوشاند. مارسیپان را روی وردنه بغلتانید و آن را به آرامی بالای کیک بکشید و از مرکز آن را به آرامی روی کیک صاف کنید. مارسیپان را صاف کنید ، اطراف چین ها را به آرامی بلند کرده و صاف کنید تا کیک یکدست داشته باشید. وقتی مارسیپان صاف شد ، مارسیپان اضافی را با یک برش پیتزا برش دهید و با صاف کننده فوندانت به صاف کردن ادامه دهید ، در نهایت مارسیپان را مرتب کنید . اگر احساس میکنید وقت شما با خمیر مارسیپان گرفته می شود میتوانید از لعاب یا همان سس های دلخواه برای پوشش کیک استفاده کنید. که در زیر دستور آن را نوشتم.
6. برای تهیه لعاب روی کیک بجای مارسیپان /توی کاسه همزن 2 فنجان پودر قند الک شده را بریزید و بعد 2 سفیده تخم مرغ و بعد برای رنگ آن میتوانید بجای 2 قاشق غذاخوری آب ساده از آب آلبالو و یا آب گیلاس استفاده کنید و خوب با هم بزنید تا سفیده فرم دار و سفت شود . در آخر ¼ قاشق چایخوری عصاره وانیل و یا بادام را اضافه و هم زده سپس کیک را از قالب خارج کرده و روی توری که زیر ان یک سینی یا کاغذ پوستی پهن کردید بگذارید و این لعاب را روی کیک بریزید و ½ فنجان بادام پرک و خرد شده را هم روی کیک بپاشید و اجازه دهید لعاب کاملا بسته و باقی ان روی کاغذ چکه کند و بعد آن را توی یخچال بگذارید تا زمان سرو سرد و خنک شود. برای سرو کیک را با احتیاط به ظرف دلخواه منتقل کرده و در صورت تمایل کاساتا را با گیلاس و چند نوار پوست پرتقال شیرین تزئین کنید. نوش جان.

نکات​

تمامی نکات داخل دستورالعمل ها گفته شده و با رعایت آنها یک دسر ایتالیایی خوشمزه نوش جان کنید.