عمومی حلیم بادمجان

[TWCA]

مواد اولیه حلیم بادمجان شیرازی​

• 400 گرم بادمجان
• 100 گرم برنج
• 400 گرم گوشت گوسفند
• 60 گرم عدس
• 1 فنجان کشک
• 3 حبه سیر
• 2 عدد پیاز بزرگ
• روغن، نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی​

1. در ابتدا طرز تهیه حلیم بادمجان باید بادمجان ها را نصف کرده و نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود.
2. برنج و عدس را بخیسانید. گوشت را با مقداری پیاز خرد شده و نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید و با ریختن چند لیوان آب اجازه دهید تا خوب پخته شود.
3. در یک تابه روغن بریزید. بادمجان ها را شسته و آب آن ها را بگیرید، سپس در تابه سرخ کنید. بادمجان ها را از تابه درآورید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
4. پخت گوشت را تا جایی که ادامه دهید که مقداری از آب آن باقی بماند. سپس گوشت را از قابلمه در آورده و ریش ریش کنید.
5. در ادامه گوشت ریش شده را به همراه برنج و عدس درون قابلمه دارای آب گوشت بریزید. حدود 3 لیوان آب (بسته به میزان آب گوشت باقی مانده) درون قابلمه بریزید تا مواد به خوبی پخته شوند.
6. در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان، نوبت تهیه پیاز داغ است. بنابراین اول پیازها را خرد و سرخ کنید. سپس از تابه خارج کنید و سیر را خرد و سرخ کنید. در انتها سیر را هم از تابه درآورید و نعنا خشک را درون تابه ریخته و به همراه کمی زردچوبه حدود یکی دو دقیقه تفت دهید.
7. بادمجان ها را به غذا اضافه کرده و بعد از چند دقیقه حلیم را با گوشت کوب برقی یا غذاساز له کنید.
8. در این مرحله نیمی از سیر، پیاز و نعنا داغ را به حلیم بادمجان اضافه کنید و نصف دیگر را برای تزیین کنار بگذارید.
9. اجازه دهید مواد خوب پخته شوند و در انتها کشک را به غذا اضافه کنید.
10. پس از پختن کشک غذا را بکشید و با سیر، پیاز و نعنا داغ باقیمانده تزیین کنید.

حلیم بادمجان کرمانشاهی​

در برخی از مناطق کرمانشاه، به حلیم بادمجان آش بادمجان هم می گویند. کرمانشاهی ها گاهی اوقات سبک مخصوص به خود را برای سرو این غذا دارند. برای مثال بخشی از گوشت حلیم را با گوشت کوب له می کنند و کف ظرف به همراه چند ورق بادمجان سرخ شده قرار می دهند. سپس حلیم را روی آن ریخته و تزیین و سرو می کنند. برای تهیه این حلیم خوشمزه طبق دستورالعمل زیر پیش بروید.

مواد اولیه حلیم بادمجان کرمانشاهی​

• 400 گرم بادمجان
• 100 گرم برنج
• 400 گرم گوشت
• 60 گرم لپه
• نصف لیوان مغز گردو (معادل 5 تا 6 عدد)
• 2 عدد پیاز بزرگ
• نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا و روغن به میزان لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان کرمانشاهی​

1. در طرز تهیه حلیم بادمجان کرمانشاهی هم درست مثل نوع شیرازی باید در ابتدا گوشت را با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید. سرخ کردن گوشت را تا تغییر رنگ آن ادامه دهید. سپس با ریختن چند لیوان آب اجازه دهید تا بپزد.
2. در ادامه باید تلخی بادمجان را بگیرید و آن را سرخ کنید. سپس با استفاده از صافی یا دستمال روغن آن را بگیرید تا غذا بیش از حد چرب نشود.
3. لپه را از شب بخیسانید. سپس آب آن را عوض کنید و در قابلمه ای جداگانه بپزید. بعد از 30 دقیقه برنج را هم به لپه اضافه کنید.
4. گوشت پخته را از قابلمه در آورده و ریش ریش کنید. بادمجان های سرخ شده را نیز بکوبید.
5. در ادامه بادمجان، گوشت ریش شده، برنج و لپه پخته را به آب گوشت اضافه کنید.
6. در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان باید کشک را به غذا اضافه کنید. قبل از آن کشک را در مقداری آب حل کنید تا به خوبی با حلیم مخلوط شود.
7. پس از اضافه کردن کشک باید گردوها را به غذا اضافه کنید. گردوها را ریز خرد کرده و با حلیم مخلوط کنید.
8. در هر مرحله از پخت باید شعله را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حلیم به آرامی طبخ شود. به غذا اجازه دهید تا جا بیفتد.
9. برای تهیه پیاز داغ باید اول پیازها را خلالی خرد کنید. سپس در روغن گرم شده سرخ کنید.
10. در ادامه پیازها را از قابلمه در آورید و نعنا پودر شده را درون تابه بریزید و با زردچوبه سرخ کنید.
11. بسته به ذائقه خود می توانید بخشی از پیاز داغ را به مخلوط حلیم اضافه کنید و اجازه دهید تا غذا جا بیفتد. سپس غذا را سرو و آن را با پیاز داغ تزیین کنید.

حلیم بادمجان اصفهانی​

دوست دارید حلیم بادمجان را به سبک اصفهانی تهیه و مصرف کنید؟ این غذا با دستور اهالی اصفهان یکی از پرطرفدارترین انواع حلیم بادمجان است که البته تنها در برخی از جزئیات با سایر انواع حلیم بادمجان متفاوت است. برای تهیه این غذا باید گام به گام طبق دستور زیر عمل کنید.

مواد اولیه حلیم بادمجان اصفهانی​

• 400 گرم گوشت گوسفندی چربی دار
• 4 عدد پیاز درشت
• 200 گرم برنج
• 6 عدد بادمجان درشت
• 1 شیشه کشک
• 4 حبه سیر
• 3 تا 4 قاشق زعفران دم کرده
• چاشنی نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مقدار نیاز

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی​

1. در طرز تهیه حلیم بادمجان به روش اصفهانی برنج را از قبل بخیسانید، سپس آن را با 3 تا 4 لیوان آب بپزید.
2. گوشت را درون قابلیمه بریزید و آن را با یک عدد پیاز خرد شده، فلفل، دارچین و زردچوبه به همراه چند لیوان آب بپزید.
3. بادمجان ها را پوست گرفته و بعد از برش زدن در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن ها را شسته و خشک کنید. در انتها در روغن داغ سرخ کنید.
4. زمانی که گوشت پخت آن را از آب جدا کرده و به همراه بادمجان های سرخ شده با گوشت کوب له کنید.
5. زمانی که برنج کاملاً پخته شد و آب آن کشیده شد، گوشت و بادمجان را به آن اضافه کرده و تمامی مواد را حسابی بکوبید. سپس آب گوشت را روی آن بریزید.
6. در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان باید نمک را به غذا اضافه کنید تا طعم بگیرید.
7. زمانی که تمامی مواد را با هم مخلوط کردید، کشک را به غذا اضافه کنید، سپس حلیم را خوب مخلوط کنید.
8. در این مرحله باید زعفران را به غذا اضافه کنید تا خوش رنگ تر شود.
9. حالا نوبت تهیه پیاز داغ است. برای این کار سه پیاز باقی مانده را خلالی کرده و روی شعله ملایم آن قدر سرخ کنید تا طلایی شود.
10. پیاز را از روغن جدا کرده و نعنا را در مقداری زردچوبه سرخ کنید. اگر مایل باشید می توانید قبل از سرخ کردن نعناع 2 حبه سیر را ریز خرد کرده و سرخ کنید.
11. زمانی که غذا پخت آن را درون ظرفی بکشید. سپس با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به همراه کشک و مقداری پودر گردو به صورت دلخواه آن را تزیین کنید.

 

[TWCA]

حلیم بادمجان کرمانی​

حلیم بادمجان اگر چه در دستورهای مختلف مواد اولیه تقریباً مشابهی دارد، اما هر منطقه دستور ویژه مختص به خود را دارد. یکی از این مناطق کرمان است که در ادامه قرار است دستورالعمل طبخ حلیم بادمجان این شهر را در اختیار شما قرار دهیم.

مواد اولیه حلیم بادمجان کرمانی​

• 500 گرم گوشت گوسفندی گردن با سردست
• 3 حبه سیر
• 6 عدد بادمجان متوسط
• 1 فنجان عدس
• 5/1 فنجان لوبیای سفید
• 3 عدد پیاز متوسط
• 1 شیشه کشک
• 3 قاشق زعفران دم کرده
• نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع و روغن به میزان لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان کرمانی​

• در طرز تهیه حلیم بادمجان به سبک کرمانی ها باید گوشت را به همراه یک عدد پیاز خرد شده و چاشنی ها درون یک قابلمه ریخته و به همراه مقداری آب بپزید.
• لوبیا و عدس را از چند ساعت قبل بخیسانید و آب آن ها را مدام عوض کنید. سپس لوبیاها را حدود 30 دقیقه در یک قابلمه جدا از گوشت بپزید و پس از آن عدس را نیز به لوبیا اضافه کنید.
• تلخی بادمجان را به روش های قبل بگیرید و آن ها را حسابی سرخ کنید.
• گوشت پخته شده را از آب آن جدا کنید. حالا یا گوشت را با گوشت کوب له کرده و یا آن را ریش ریش کنید.
• بادمجان ها را به گوشت اضافه کرده و این بار دو ماده را با گوشت کوب با هم له و ترکیب کنید.
• زمانی که حبوبات پخته شدند آن ها را آبکش کنید و به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه کنید. در ادامه باید باز هم حسابی مواد را با هم ترکیب و له کنید تا مخلوط کشداری به دست آید.
• در طرز تهیه حلیم بادمجان به سبک مدرن می توانید از غذاساز برای ترکیب مواد با هم استفاده کنید.
• حالا مخلوط گوشت را به همراه کشک به آب گوشتی که از قبل مانده اضافه کنید.
• مقداری زعفران تا جایی که رنگ غذا تغییر کند به آن اضافه کنید.
• در انتها 2 حبه سیر، 3 عدد پیاز و مقداری نعناع را سرخ کرده و به حلیم بادمجان اضافه کنید. می توانید مقداری از این چاشنی را برای تزیین غذا نگه دارید. از کشک و گردو هم می توانید برای تزیین حلیم بادمجان به روش کرمانی بهره ببرید.

نکات مهم هنگام طبخ انواع حلیم بادمجان​

• اگر گیاهخوار هستید، می توانید حلیم بادمجان را بدون گوشت طبخ کنید.
• در صورت طبخ حلیم بادمجان با گندم، حتماً از بلغور آن استفاده کنید تا غذا لعاب بهتری پیدا کند.
• در برخی از دستورهای طبخ حلیم بادمجان از گوشت بوقلمون به جای گوشت قرمز استفاده می شود. در صورت تمایل شما هم می توانید این غذا را با سینه بوقلمون امتحان کنید.
• در طرز تهیه حلیم بادمجان حتماً از بادمجان های بدون دانه استفاده کنید.
• هنگام پختن لپه در برخی دستورها ابتدا اجازه دهید پنج دقیقه بپزد تا کف کند. سپس آب لپه را عوض کرده و دوباره به آن اجازه پخت دهید.
• در صورتی که می خواهید غذا زیاد چرب نباشد می توانید بادمجان ها را به جای سرخ کردن بپزید.
• در سرخ کردن نعنا زیاده روی نکنید که باعث تیره شدن بیش از حد آن و البته تلخ شدن حلیم بادمجان می شود.
• اگر قصد دارید حلیم بادمجان را به شکل مجلسی تهیه کنید، به جای استفاده از برنج، عدس را جایگزین آن کنید. فقط توجه داشته باشید که رنگ این نوع حلیم بادمجان تیره تر است.
• کوبیدن زیاد مواد حلیم بادمجان باعث غلظت بالای آن و البته خوشمزه تر شدن این غذا می شود.

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی محسوب می شود که محبوبیت زیادی در مناطق مختلف کشور به عنوان غذای اصلی و پیش غذا دارد. اما نکته اینجاست که طرز تهیه حلیم بادمجان در اغلب شهرها به شکل خاص و متفاوت با سایر نقاط طبخ می شود.

هر چند که پایه کار همه دستورها گوشت و بادمجان است. همین مسئله باعث شده است که با لیستی از دستورالعمل های مختلف مواجه باشیم که البته دست ما را برای آشپزی حرفه ای باز نگه می دارد.

در این راهنمای کامل آشپزی دستور پخت حلیم بادمجان اصفهانی، کرمانی، شیرازی و کرمانشاهی را در اختیار شما قرار دادیم. طبق سلیقه و ذائقه خود می توانید هر یک از این دستورالعمل ها را طبخ و از خوردن آن لذت ببرید.