عمومی آش شوربای سبزی

[TWCA]

مواد لازم	مقدار
سبزی آش	500 گرم
گوشت گوسفندی با استخوان	600 گرم
دنبه گوسفند	100 گرم
پیاز متوسط	5 عدد
برنج نیم‌دانه	یک‌و‌نیم پیمانه
نخود	نصف پیمانه
عدس	1/3 پیمانه
ماش	1/3 پیمانه
بلغور گندم	1/3 پیمانه
زردچوبه	2 قاشق مرباخوری پر
فلفل سیاه	1 قاشق مرباخوری سرصاف
نمک	به مقدار لازم

طرز پخت شوربا:​

مرحله اول: عدس، برنج و بلغور گندم را در یک کاسه آب بریزید و خیس کنید. سپس گوشت، دنبه و نخود را در یک قابلمه بریزید و 3 تا از پیازها را به صورت کاملا ریز خرد کنید. حالا پیازها، گوشت و دنبه را به همراه چند لیوان آب روی حرارت بگذارید تا کاملا بپزند.

مرحله دوم: در این مرحله، برنج، ماش، عدس و بلغور گندم را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و سبزی آش را به آن اضافه کنید. سپس درون قابلمه چند لیوان آب بریزید و آن را روی حرارت بگذارید.

مرحله سوم: پس از آنکه مخلوط گوشت و حبوبات پخت، نصف آن را به مواد داخل قابلمه اضافه و نصف دیگر را با غذاساز میکس کنید تا به شکل پوره دربیاید. حالا پوره را هم به مواد آش اضافه کنید و آن را مدام هم بزنید تا کاملا کشدار و غلیظ شود.

مرحله چهارم: در این مرحله به سراغ باقیمانده پیازها بروید. پیازها را باید به صورت خلالی درشت خرد کنید و در یک تابه مناسب با مقداری روغن سرخ نمایید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه هم در حین سرخ شدن به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: پیازها را به آش اضافه کنید؛ آش را هم بزنید و منتظر بمانید تا کاملا جا بیفتد. سپس در یک ظرف مناسب سرو کنید و با پیاز داغ روی آن را تزیین نمایید.

طرز تهیه شوربا با گوشت گوسفندی به همین سادگی‌ست. می‌توانید مواد تشکیل‌دهنده آن را به سلیقه خود تغییر دهید تا از عطر و طعمش بیشتر لذت ببرید.

نکته۱: اگر دنبال طرز تهیه شوربا بدون گوشت هستید، می‌توانید از دستور بالا گوشت را حذف کنید.

نکته۲: سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر یا اسفناج است که بهتر است به‌صورت درشت خرد شود.

طرز تهیه شوربا اصفهانی که با اسم قیمه شوربا شناخته می‌شود، بسیار ساده‌ست. این آش می‌تواند به روزهای سرد زمستانی‌تان، گرما ببخشد و انواع سرماخوردگی و مریضی را از بدن‌تان دور کند. برای درست کردنش به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار
برنج	1 پیمانه
سبزی پاک شده (گشنیز، جعفری، اسفناج)	500 گرم
گوشت چرخ‌کرده	400 گرم
پیاز متوسط	1 عدد
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک	به مقدار لازم

طرز تهیه: قبل از هرکاری بهتر است برنج را شسته و با آب سرد به مدت 2 الی 3 ساعت خیس کنید.

مرحله اول: در مرحله اول سبزی‌ها را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. نصف برنج و نصف سبزی را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری آب بپزید. پخت این مواد را تا زمانی ادامه دهید که آش به سفتی سوپ شود و برنج‌ بپزد.

مرحله دوم: گوشت، باقیمانده سبزی، باقیمانده برنج، و پیاز را داخل غذاساز بریزید و حسابی مخلوط کنید تا حالت چسبندگی پیدا کنند. حالا به این مواد زردچوبه، فلفل و نمک اضافه نمایید و با دست کاملا ورز دهید. سپس مواد گوشتی را به شکل کوفته‌های ریز و هم‌اندازه درآورید و خیلی آرام به آش درحال جوش اضافه نمایید.

مرحله سوم: حالا برای چند دقیقه حرارت را زیاد کنید تا آش کمی جا بیفتد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا طعم تمام مواد با هم ترکیب شود.

طرز تهیه قیمه شوربا اصفهانی به همین سادگی‌ست. آن را برای اعضای خانواده‌تان درست کنید و از تجربه عطر و طعم اصیلش لذت ببرید.

 

[TWCA]

طرز تهیه آش شوربا برای سرماخوردگی​

با آش شوربا می‌توانید بدن‌تان را برای مقابله با سرماخوردگی، مقاوم‌تر کنید. اگر طعم شلغم را دوست دارید، می‌توانید در آش‌تان بریزید تا کاملاً مقوی و مناسب سرماخوردگی شود. این آش را بر طبق جدول و دستور زیر درست کنید تا سرماخورگی‌ و مریضی را خیلی زود شکست دهید.

مواد لازم	مقدار
سینه یا ران مرغ	300 گرم
برنج	نصف پیمانه
عدس	نصف پیمانه
سبزی (تره، جعفری، گشنیز)	200 گرم
پیاز	1 عدد بزرگ
سیب‌زمینی	1 عدد بزرگ
هویج	1 عدد
زردچوبه، نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه: مرغ را به قطعات کوچک برش بزنید؛ پیاز، سیب‌زمینی و هویج را به صورت ریز خرد کنید. سبزی‌ها را بشویید و روی تخته با یک چاقوی تیز خرد نمایید. در یک قابلمه پیاز را تفت دهید و سپس گوشت مرغ را به آن اضافه کنید. مقداری نمک، زردچوبه و فلفل بریزید و همه مواد را کمی تفت دهید. حالا برنج و عدس را به همراه 8 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. سپس سیب‌زمینی و هویج خرد شده را بیفزایید و حرارت را کم کنید تا آش کاملا جا بیفتد. پس از گذشت 30 دقیقه، سبزی‌های خردشده را بریزید و اجازه دهید تا آش 20 دقیقه دیگر روی حرارت بماند. در آخر آش را در یک ظرف مناسب سرو و تا زمانی‌که داغ است، میل کنید.

حالا که طرز تهیه شوربا شلغم را یاد گرفتید، دیگر می‌توانید این گیاه مقوی را در آش بریزید تا از خواص بی‌نظیرش بهره‌مند شوید.

طرز تهیه سوپ شوربا (طرز تهیه آش شوربا با لپه)​

برای درست کردن سوپ برنج یا شوربا به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار
برنج نیم‌دانه‌	نصف لیوان
گوشت گوسفندی	150 گرم
عدس ریز	3 قاشق غذاخوری
لپه	1 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی	3 عدد
پیاز	1 عدد
سبزی سوپ	1 مشت
نمک، فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی	1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: برنج، عدس و لپه را با هم خیس کنید. گوجه فرنگی را به صورت نگینی خرد نمایید و گوشت‌ها را به سایز دلخواه برش بزنید. پیاز‌ها را ریز کنید و در مقداری روغن تفت دهید؛ پس از چند دقیقه گوشت را به آن اضافه و در روغن سرخ کنید. حالا گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه نمایید و اجازه دهید تا کمی نرم شود. در آخر رب را بریزید و پس از کمی تفت دادن، برنج، عدس و لپه را به همراه 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا حداقل به مدت 1 ساعت در زودپز بپزد. پس از اینکه گوشت و حبوبات پخت، سبزی و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم کاملا جا بیفتد. در آخر سوپ را بچشید و مقداری نمک، فلفل و آب نارنج به آن اضافه کنید.

طرز تهیه شوربا ترکیه​

اگر یک پیش‌غذای خوشمزه و معروف برای مهمانی‌هایتان می‌خواهید که طعمی کاملا متفاوت با پیش‌غذاهای دیگر داشته باشد، چوربا یا شوربای ترکیه‌ای را انتخاب کنید؛ این پیش‌غذا را بهتر است با عدس قرمز یا دال عدس بپزید و برای چاشنی، مقداری آبلیمو در آن بریزید. برای پخت این پیش‌غذا به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار
عدس قرمز یا دال عدس	1 لیوان
سیب‌زمینی	1 عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی	1 عدد بزرگ
نمک، زیره، فلفل	به مقدار لازم
روغن یا کره	به مقدار لازم
لیموی تازه	1 عدد
نعنا خشک	نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز	برای تزیین

طرز پختن شوربا: سیب‌زمینی و پیاز را به‌صورت نگینی خرد و گوجه‌فرنگی را رنده کنید. سپس سیب‌زمینی‌ها را در یک تابه مناسب با مقداری روغن سرخ کنید؛ حالا آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید و پیازها را در تابه تفت دهید. سپس فلفل و زیره را اضافه و همه مواد را کمی سرخ کنید. در مرحله بعد سیب‌زمینی سرخ‌شده و عدس را به تابه اضافه نمایید و پوره گوجه‌فرنگی را روی آن‌ها بریزید. اجازه دهید تا گوجه‌فرنگی روی حرارت ملایم بماند و طعم خامی خود را از دست بدهد. حالا دو لیوان آب جوش به تابه اضافه نمایید. درب آن را بگذارید و اجازه دهید تا به مدت 30 دقیقه روی حرارت بماند. پس از آن که کمی جا افتاد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا کمی از حرارت بیفتد. حالا کل مواد شوربا را داخل مخلوط‌کن بریزید و آن را کاملا به شکل پوره درآورید. می‌توانید از گوشت‌کوب هم استفاده کنید. پس از آن لیمو را از وسط نصف کنید، نصف آب لیمو را روی شوربا بچکانید و نصف دیگر را حلقه‌حلقه کنید. یک ظرف مناسب بردارید، شوربا را در آن بریزید و روی غذا را با حلقه‌های لیمو، نعنا خشک و فلفل قرمز تزیین نمایید.