طرز تهیه دسر طرز تهیه کنافه یا کنوفه ترکی | تالار اشپزی

[TWCA]

طرز تهیه کنافه ساده​

کنوفه یا کنافه یکی از دسرهای پرطرفدار ترکی است که به‌ویژه در ماه رمضان تهیه می‌شود. مواد لازم برای تهیه کنافه ساده به شرح زیر است:

• پنیر خامه‌ای یا پنیر لبنه: ۲۵۰ گرم
• رشته کنافه: ۵۰۰ گرم
• کره: ۲۵۰ گرم

ماده اصلی دسر کنافه، رشته کادایف یا خمیر فیلو است که به‌صورت رشته‌ای تهیه می‌شود. برای آماده کردن کنافه می‌توان از پنیر خامه‌ای، موزارلا یا انواع دیگر پنیر استفاده کرد. طرز تهیه کنوفه ساده به صورت زیر است:

1. مرحله اول: فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
2. مرحله دوم: رشته‌های کادایف را در ظرفی مناسب ریخته و کره آب‌شده را به آن اضافه کنید تا کاملاً آغشته شود.
3. مرحله سوم: کف قالب را با کره چرب کرده و مقداری از رشته کادایف را داخل قالب بریزید.
4. مرحله چهارم: پنیر لبنه را در ظرفی جداگانه ریخته و با همزن بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.
5. مرحله پنجم: یک لایه رشته در قالب فشار دهید، پنیر را روی آن پخش کنید و با باقی‌مانده رشته‌ها روی پنیر را بپوشانید. در صورت تمایل لایه آخر را به کره آغشته کنید.
6. مرحله ششم: قالب را به‌مدت ۳۵ دقیقه در فر گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.
7. مرحله هفتم: در پایان، کنافه را از فر خارج کرده، در ظرف دلخواه بگذارید و روی آن شیره، پودر نارگیل یا پودر پسته بپاشید.

 

[TWCA]

نحوه تهیه کنافه پنیری​

کنافه پنیری یا کونفه امروزه در ایران بسیار محبوب شده و سرآشپزها آن را در طعم‌ها و مدل‌های مختلف با تزئین‌های متنوع آماده می‌کنند. موارد لازم برای تهیه این دسر خوشمزه به شرح زیر است:

• پنیر ماسکارپونه: ۱۵۰ گرم
• رشته ترکی کادایف: ۳۰۰ گرم
• خامه: ۱۵۰ گرم
• کره: ۱۵۰ گرم
• پنیر موزارلا: به مقدار لازم

برای تهیه شربت کنافه پنیری نیز به مواد زیر احتیاج دارید:

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۴ پیمانه
• زعفران دم‌کشیده: به مقدار لازم
• گلاب یا عرق بهارنارنج: نصف پیمانه
• پودر پسته یا نارگیل: به مقدار لازم

کنافه ترکی از دسرهای پنیری به‌شمار می‌رود که با وجود اصالت عربی‌اش، بیشتر در ترکیه و استانبول تهیه و سرو می‌شود. برای تهیه کنافه استانبولی، ابتدا باید شربت آن را آماده کرد.

1. مرحله اول: آب را روی شعله قرار دهید تا بجوشد، سپس شکر را داخل آن حل کنید.
2. مرحله دوم: گلاب و زعفران را به شربت اضافه کرده و شعله را کم کنید تا به‌تدریج غلیظ شود و سپس خاموش کنید.
3. مرحله سوم: رشته‌های کادایف را کمی خرد کنید و با کره آب‌شده و دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کشیده مخلوط نمایید تا رشته‌ها آغشته شوند.
4. مرحله چهارم: کف قالب را چرب کرده و کف و دیواره‌های قالب را با رشته بپوشانید و کمی فشار دهید تا بچسبد.
5. مرحله پنجم: پنیر ماسکارپونه و خامه را با هم ترکیب کرده و روی رشته‌ها بریزید، سپس پنیر موزارلا را روی آن پخش کنید. در ادامه باقیمانده رشته‌ها را روی مواد قرار دهید، کمی فشار دهید و ظرف را در فر بگذارید. کنافه به ۳۰ دقیقه زمان پخت نیاز دارد و در پایان، ۵ دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح آن طلایی شود.
6. مرحله ششم: کنافه را از فر بیرون آورده، در ظرف دلخواه قرار دهید و شربت سردشده را آرام‌آرام روی آن بریزید. سپس با پودر پسته یا نارگیل تزئین کنید.

 

[TWCA]

طرز تهیه کنافه ترکی به چه صورتی است؟​

برای تهیه یک کنافه ترکی به مواد زیر احتیاج است:

• کره: ۳۰۰ گرم
• رشته کادایف: ۳۰۰ گرم
• خامه: ۳ قاشق غذاخوری
• پودر پسته: ۲۰۰ گرم
• زعفران دم‌کشیده: به مقدار لازم
• گلاب: یک‌چهارم پیمانه
• پنیر موزارلا: به مقدار لازم

ابتدا رشته‌های کادایف را خرد کرده، کره آب‌شده را به آن افزوده و ورز دهید. سه قاشق غذاخوری زعفران دم‌کشیده اضافه کرده و دوباره ورز دهید تا زعفران کاملاً جذب رشته‌ها شود. سپس پنیر موزارلا را روی مواد بریزید و تمام سطح را بپوشانید. خامه را در وسط کنافه ریخته و پودر پسته را روی آن پخش کنید. باقی رشته‌های کادایف را روی مخلوط قرار داده و فشار دهید. قالب را در فر یا روی حرارت شعله بگذارید تا کنافه بپزد و طلایی شود. گلاب را به شهد بیفزایید و پس از آماده شدن، شهد را روی کنافه ریخته و روی آن را با پودر دلخواه تزیین کنید. عکس کنافه ترکی را در زیر مشاهده می‌کنید.

 

[TWCA]

طرز تهیه کنافه با پنیر لبنه ترکی​

برای آماده کردن یک کنافه ترکی اصیل و خوش‌طعم، به مواد زیر احتیاج است:

• رشته کادایف: ۵۰۰ گرم
• کره: ۲۰۰ گرم
• پنیر لبنه یا پنیر بز یا ترکیبی از هر دو: ۵۰۰ گرم
• شکر: ۳۰۰ گرم
• آب: ۳۰۰ میلی‌لیتر
• آب‌لیموی صاف‌شده و پوست لیموی رنده‌شده: به مقدار لازم
• دارچین (اختیاری): به مقدار دلخواه
• عرق بهارنارنج یا گلاب (به‌جای دارچین یا همراه آن): به مقدار دلخواه
• پودر پسته: ۷۰ گرم

ابتدا فر را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. رشته‌های کادایف را در یک ظرف بزرگ بریزید و با کره ذوب‌شده کاملاً مخلوط کنید. سپس کف قالبی ۱۵ سانتی‌متری را با کره چرب کنید.
نیمی از رشته‌های کادایف را کف قالب ریخته و با دست فشار دهید تا یکنواخت شود. پنیر لبنه یا ترکیب آن با پنیر بز را با همزن بزنید تا بافتی کرمی پیدا کند، سپس روی لایه اول رشته‌ها پخش کنید.
باقی رشته‌های کادایف را روی لایه پنیر ریخته و مجدداً فشار دهید. سطح نهایی را نیز با کره ذوب‌شده چرب کنید تا طلایی شود. قالب را به‌مدت ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید تا رشته‌ها برشته و طلایی شوند.
برای آماده‌کردن شربت، شکر، آب، آب‌لیمو و پوست لیموی رنده‌شده را روی حرارت ملایم قرار داده و هم بزنید تا قوام بگیرد. در صورت تمایل می‌توان دارچین، گلاب یا عرق بهارنارنج به آن افزود.
پس از خارج‌کردن کنافه از فر، شربت گرم را بلافاصله روی آن بریزید تا جذب شود. برای تزئین، کنافه را با پودر پسته و در صورت دلخواه با سرشیر، پنیر ماسکارپونه یا خامه فرم‌گرفته یا اسپری خامه بیارایید. این دسر باید به‌صورت گرم سرو شود تا بافت کش‌دار پنیر و طعم شیرین شربت به‌خوبی احساس گردد.