طرز تهیه دسر طرز تهیه شیرینی قرابیه | تالار اشپزی

[TWCA]

شیرینی قرابیه
تعداد نفرات	۵ نفر
زمان آماده‌سازی	۱ ساعت
زمان پخت	۲ ساعت
میزان سختی	زیاد

طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی​

ابتدا باید به این سوال پاسخ دهیم که قرابیه چه نوع خوراکی است یا شیرینی قرابیه چیست؟ قرابیه مخصوص تبریز یک شیرینی سنتی محسوب می‌شود، اما به دلیل مواد اولیه متنوع و البته ظاهر فوق العاده‎‌ای که دارد، باید آن را یک شیرینی مجلسی بدانیم.

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
سفیده تخم مرغ	۶ عدد
خلال بادام	۳۰۰ گرم
شکر	۴۰۰ گرم
وانیل	نصف قاشق چایخوری
بادام	به مقدار کافی
پسته	به مقدار کافی
شکر	به مقدار کافی

دستور پخت شیرینی قرابیه​

برای پخت این شیرینی خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: بادام‌ها را از قبل در آب ولرم بخیسانید و پوست آن‌ها را جدا کنید.
• مرحله دوم: فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه منتظر بمانید تا گرم شود.
• مرحله سوم: بادام‌ها را با استفاده از مخلوط‌کن یا غذاساز خرد کنید. البته می‌توانید این کار را به صورت دستی هم انجام دهید؛ بدین صورت که باید بادام‌ها را درون کیسه‌ای پارچه‌ای بریزید و با گوشت‌کوب بکوبید.
• مرحله چهارم: بادام‌های پودر شده را با سایر مواد از جمله سفیده تخم مرغ، وانیل و شکر به خوبی مخلوط کنید. در ادامه مواد را با استفاده از دستگاه چرخ‌گوشت دنده ریز چرخ کنید. در این مرحله باید مواد را کم کم داخل چرخ‌گوشت بریزید و از فشار دادن بیش از حد آن‌ها خودداری کنید تا روغن بادام خارج نشود.
• مرحله پنجم: چرخ کردن را چندین مرتبه تکرار کنید تا ترکیب کاملا خمیری به دست آید. در صورتی که احساس کردید خمیر کمی سفت شده است، می‌توانید یک عدد سفیده تخم مرغ به آن اضافه کرده و باز هم مواد را چرخ کنید.
• مرحله ششم: رنگ خمیر هنگام آماده شدن رو به سفیدی می‌رود و در این مرحله باید خمیر را ورز دهید.
• مرحله هفتم: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، از خمیر به اندازه یک اسکوپ بردارید و روی سینی قرار دهید. تمام خمیر را به همین شکل و با فاصله روی سینی فر بچینید.

 

[TWCA]

• مرحله هشتم: برای تزیین شیرینی قرابیه، می‌توانید از خرده‌های بادام و پسته و حتی شکر استفاده کنید. در ضمن برای چسبیدن مغزیجات، باید فشار کمی روی سطح شیرینی بیاورید.
• مرحله نهم: در انتها سینی را درون فر قرار داده و اجازه دهید تا شیرینی‌ها بپزند و رنگ آن‌ها رو به کرم طلایی برود. مدت زمان پخت این شیرینی بسته به اندازه شیرینی و نوع فر بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه متغیر خواهد بود.

طرز تهیه شیرینی قرابیه گردویی تبریز​

یکی دیگر از شیرینی‌های قرابیه مختص تبریز را می‌توان با مغز گردو تهیه کرد. البته طعم این شیرینی با نوع بادامی آن زمین تا آسمان متفاوت خواهد بود. هر کدام از آن‌ها لذت خاص خود را دارند و ذائقه‌های مختلف، ممکن است هر یک از این طعم‌ها را ترجیح دهند. شاید شما نیز دوست داشته باشید تا شیرینی قرابیه را با طعم دیگری نیز امتحان کنید.

مواد اولیه شیرینی قرابیه گردویی​

در طرز تهیه قرابیه گردویی تبریزی این مواد را آماده کنید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
مغز گردو	۴۰۰ گرم
شکر	۸۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ	۱۲ عدد
آرد برنج	۱ قاشق غذاخوری
سرکه	۲ قاشق غذاخوری
وانیل	نصف قاشق چایخوری
پودر کیک	۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر	۲ قاشق چایخوری
بادام و پسته خرد شده	به میزان کافی

دستور پخت قرابیه گردویی​

قبل از شروع به پخت شیرینی قرابیه گردویی تبریزی به این نکته توجه کنید که شاید مقدار مواد اولیه زیاد باشد. به همین منظور می‌توانید مقدار هر یک را به نصف کاهش دهید؛ به خصوص اگر برای اولین بار این شیرینی را می‌پزید. در طرز تهیه قرابیه تبریز، مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: مواد یخچالی را حدود ۳۰ دقیقه قبل از استفاده در دمای محیط قرار دهید و فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
• مرحله دوم: پودر کیک، مغز گردو، شکر و نصف سفیده تخم مرغ را با استفاده از چرخ‌گوشت ترکیب کنید.
• مرحله سوم: یک مرحله دیگر نیز خمیر شیرینی را چرخ کنید، اما این بار نصف دیگر سفیده‌های تخم مرغ را نیز به آن بیفزایید.

 

[TWCA]

• مرحله چهارم: در ادامه مواد را درون یک قابلمه بریزید و روی گاز قرار دهید. مواد باید تا حدی داغ شود، اما به نقطه جوش نرسد.
• مرحله پنجم: سپس هنگامی که هنوز مواد روی حرارت ملایم هستند، سرکه را به همراه بیکینگ پودر و آرد برنج به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید.
• مرحله ششم: در این مرحله مواد را از روی گاز بردارید، وانیل را اضافه کنید و اجازه دهید تا ترکیب خنک شود. در صورتی که مواد غلیظ بود، می‌توانید کمی سفیده تخم مرغ به آن بیفزایید.
• مرحله هفتم: خمیر به دست آمده را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
• مرحله هشتم: در این مرحله سینی فر را با کره چرب کنید تا آماده شود. مخلوط را داخل قیف ریخته و با فاصله روی سینی به شکل ساده و یک اندازه بریزید. البته به جای قیف می‌توانید از یک قاشق گود کوچک هم استفاده کنید.
• مرحله نهم: سپس کوکی‌ها را با مغز پسته و بادام تزیین کنید و سینی را درون فر قرار دهید. مدت زمان پخت این شیرینی بین ۲۰ تا ۲۵ دقیقه متغیر خواهد بود.
• مرحله دهم: در انتهای تهیه این شیرینی گردویی تبریزی، فر را خاموش کرده و اجازه دهید تا شیرینی حدود ۵ دقیقه در فر بماند. به دلیل حساسیت بالای این شیرینی، آن را پس از خنک شدن با کاردک از سینی جدا کنید.

 

[TWCA]

طرز تهیه شیرینی قرابیه ترکیه​

شیرینی قرابیه در ترکیه به روش‌های کاملاً متنوعی تولید شده و از انواع قرابیه محسوب می‌شود؛ به همین دلیل طرز تهیه قرابیه بسته به نوع شیرینی و مواد اولیه آن متفاوت خواهد بود. از انواع شیرینی قرابیه مخصوص ترکیه می‌توانیم به قرابیه چرخ و فلک، قرابیه کره بادام زمینی، قرابیه لقمه‌ای، قرابیه مغزدار، قرابیه پلنگی، قرابیه دارچینی گردویی و قرابیه سیب اشاره کنیم. در ادامه دستور پخت شیرینی قرابیه ساده ترکیه را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم در طرز تهیه قرابیه ساده ترکیه​

برای دنبال کردن طرز تهیه قرابیه ترکیه، پیش از هر کاری این مواد را آماده کنید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
کره نرم شده در دمای محیط	۱۲۵ گرم
روغن مایع	۴۰ گرم
آرد	۲ لیوان
پودر قند	۵۰ گرم
نشاسته گندم یا نشاسته ذرت	۲ قاشق غذاخوری
وانیل خالص	یک چهارم قاشق چایخوری

دستور پخت شیرینی قرابیه ساده ترکیه​

برای پخت شیرینی قرابیه ترکیه‌ای، این مراحل را دنبال کنید:

• مرحله اول: در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی قرابیه ، پودر قند را به همراه روغن مایع، نشاسته گندم یا جایگزین آن یعنی نشاسته ذرت، کره و وانیل، داخل یک ظرف بریزید و آن‌ها را به خوبی مخلوط کنید. (بهتر است برای ورز دادن مواد، از دست استفاده کنید.)
• مرحله دوم: در ادامه آرد را کم کم داخل ظرف بریزید و با دیگر مواد ترکیب کنید. میزان آرد باید به اندازه‌ای باشد که خمیر به دست آمده نرم و لطیف شود؛ به همین منظور اگر لازم شد، مقدار آرد را افزایش دهید.
• مرحله سوم: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
• مرحله چهارم: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، شیرینی را به هر فرمی که دوست دارید درآورید و روی سینی بچینید.
• مرحله پنجم: سینی را درون فر قرار داده و شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شوند. در انتها می‌توانید شیرینی‌ها را با سس شکلاتی و پودر پسته تزیین کنید.