غذا‌های ایرانی طرز تهیه دوپیازه آلو شیرازی | تالار آشپزی

[MaHdIs✿°]

مواد لازم و مقدار برای دو پیازه آلو شیرازی

- سیب‌زمینی: 3 عدد متوسط، نگینی درشت
- پیاز: 2 عدد بزرگ، نگینی
- روغن: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: 0.5 قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم (حدود 1 قاشق چای‌خوری)
- رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک (اختیاری و رایج در شیراز): 1 قاشق چای‌خوری، ساییده
- آب: حدود 0.5 پیمانه (برای جمع شدن مواد و لعاب‌دار شدن)
- گزینه‌ی گوشتی (اختیاری): گوشت قیمه‌ای یا چرخ‌کرده 150–200 گرم

 

[MaHdIs✿°]

1. آماده‌سازی سیب‌زمینی:
- نگینی کردن: سیب‌زمینی‌ها را به مکعب‌های هم‌اندازه خرد کن تا یکنواخت بپزند.
- نیم‌پز یا سرخ‌کردن: یا با کمی آب و نمک 10–12 دقیقه نیم‌پز کن (له نشود)، یا در روغن کم تا طلایی ملایم سرخ کن.
- نکته: اگر نیم‌پز می‌کنی، آب اضافی را کاملاً بگیر تا غذا آب‌نیفتد.

 

[MaHdIs✿°]

2. تهیه پیازداغ معطر:
- تف دادن پیاز: پیاز نگینی را با روغن روی حرارت متوسط تف بده تا طلایی روشن شود.
- ادویه‌ها: زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کن و 30–40 ثانیه هم بزن تا عطرشان باز شود.

 

[MaHdIs✿°]

3. افزودن رب و گرفتن خامی (اختیاری):
- رب گوجه‌فرنگی: رب را اضافه کن و 1–2 دقیقه تف بده تا رنگ باز شود و طعم خامی از بین برود.
- اگر رب نمی‌خواهی: این مرحله را حذف کن؛ دو پیازه آلو بدون رب هم اصیل و خوش‌طعم است.

 

[MaHdIs✿°]

4. ترکیب با سیب‌زمینی:
- افزودن سیب‌زمینی: سیب‌زمینی نیم‌پز یا سرخ‌شده را به پیاز اضافه کن.
- آب کم: حدود نیم پیمانه آب بریز تا مواد با هم جا بیفتند؛ درِ تابه را نیمه‌باز بگذار و 6–8 دقیقه با حرارت ملایم بپز.
- نمک: در این مرحله نمک را تنظیم کن.

 

[MaHdIs✿°]

5. شنبلیله برای امضای شیرازی (اختیاری ولی خوش‌عطر):
- افزودن پایانی: شنبلیله‌ی ساییده را در 1 دقیقه‌ی آخر اضافه کن و سریع هم بزن؛ زیاد نماند تا تلخ نشود.

 

[MaHdIs✿°]

6. گزینه‌ی گوشتی (در صورت تمایل):
- گوشت یا چرخ‌کرده: اگر می‌خواهی، ابتدا گوشت را با پیاز تف بده، ادویه بزن و پس از تغییر رنگ، ادامه مراحل را همان‌طور انجام بده.
- زمان پخت: گوشت را قبل از افزودن سیب‌زمینی کامل بپز تا نرم شود.

 

[MaHdIs✿°]

7. جمع‌بندی و سرو:
- بافت: مواد را آرام هم بزن تا سیب‌زمینی‌ها له نشوند؛ غذا باید کمی لعاب‌دار و نه آبکی باشد.
- سرو: با نان تازه (لواش/سنگک) یا کنار برنج سفید سرو کن. ترشی شیرازی یا ماست موسیر کنار این غذا عالی است.