طرز تهیه دسر طرز تهیه باگر کیک | تالار اشپزی

[TWCA]

مواد لازم برای تهیه باگر کیک​

• نمک: نوک قاشق چای خوری
• شکر اول: ۱۲۰ گرم ( ۱/۲ پیمانه+ ۱ قاشق سوپ خوری)
• آب داغ: ۹۰ گرم( ۶ قاشق سوپ خوری)
• پودر کاکائو: ۵۰ گرم ( ۱/۲ پیمانه)
• روغن مایع: ۴۰ گرم ( ۳ قاشق سوپ خوری)
• زرده تخم مرغ : ۶ عدد
• سفیده تخم مرغ : ۶ عدد
• شکر دوم: ۴۰ گرم ( ۳ قاشق سوپ خوری)
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• آرد: ۱۰۰ گرم ( ۱ پیمانه منهای ۲ قاشق سوپ خوری)

• مرحله اول: تهیه مخلوط کاکائویی​

  در ابتدا پودر کاکائو را در آب داغ بریزید و به خوبی مخلوط کنید، بعد از آن روغن مایع را اضافه و هم بزنید. مخلوط کاکائویی تهیه شده را کنار قرار دهید تا در مراحل بعدی مورد استفاده قرار بگیرد.

• مرحله دوم: فرم دادن سفیده تخم مرغ​

  سفیده تخم مرغ را به همراه نمک مقداری بزنید تا سفیده ها کف کند، در ادامه سفیده تخم مرغ را به کمک همزن بزنید و شکر را در چند مرحله اضافه کنید تا سفیده تخم مرغ به صورت کامل فرم بگیرد.

• مرحله سوم: ترکیب زرده و مخلوط کاکائویی​

  زرده های تخم مرغ را به همراه وانیل و مقدار شکر دوم با همزن به خوبی بزنید تا یکدست و رنگ آن روشن شود، بعد از آن مخلوط کاکائویی که در مرحله اول درست کرده بودید را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

 

[TWCA]

• مرحله چهارم: فلد کردن مواد باگر کیک​

  حال دو ترکیب داریم، ترکیب زرده و کاکائو، و ترکیب سفیده فرم گرفته شده؛ این دو را باید به همراه آرد و در سه مرحله با هم فلد کنید. برای فلد کردن بهتر است از لیسک سیلیکونی استفاده کنید.

• مرحله پنجم: پخت باگر کیک​

  موارد را به دو قسمت تقسیم کنید و در قالب مستطیلی ریخته و در فر از قبل گرم شده 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
  بعد از پخت اجازه دهید کیک ها خنک شود، سپس از قالب خارج کنید و اجازه دهید کیک ها خنک شوند.

• مرحله ششم: شکل دادن باگر کیک​

  کیک هارو به اندازه های ۸/۵ ، ۱۰/۵ ، ۱۲، ۱۴ و ۱۵ برش بزنید(از هر سایز دو عدد داریم)، به ترتیب از کوچکترین لابه کیک یعنی سایز 8/5 شروع به چیدن کیک کنید، به این صورت که:
  لابه اول را قرار دهید، آن را با شیر تر کنید، یک لایه خامه قرار دهید، بر روی لایه خامه فیلینک و پرک بادام قرار دهید؛ بعد لایه بعدی یعنی سایز 10/5 را بر روی آن قرار داده ئ قالب را تا بزرگترین سایز پر کنید.
  بعد از قرار دادن بزرگترین سایز، نوبت به عکس اینکار می شود تا ظاهر گنبدی به باگر کیک دهید، برای این کار به ترتیب سایز ۱۴، ۱۲، ۱۰/۵ و ۸/۵ قرار دهید و سایز کاترارو کوچیکتر کنید تا کیک شکل گنبدی بگیرد

• مرحله هفتم: خامه کشی باگر کیک​

  در آخر با یه لایه نازک از خامه آسترکشی کنید، یک نی پلاستیکی داخل کیک فرو کنید تا ایستایی کیک بیشتر شود، ودر نهایت با خامه سفید و قرمز با کمک ماسوره رزت شکوفه بزنید و با فوندانت و ترافل تزیین کنید.
  البته شما از هر دکور دیگر هم می توانید استفاده کنید.
  (من برای فیلینگ حدود ۸۰۰ گرم، و برای رزت ۳۰۰ گرم خامه فرم دادم)

مواد لازم برای تهیه فیلینگ آلبالو​

• آلبالو بدون هسته: ۲۰۰ گرم
• شکر: ۶۵ گرم( ۱/۴ پیمانه + ۱ قاشق سوپ خوری)
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق جای خوری
• آب: ۲ قاشق چای خوری

• طرز تهیه فیلینگ آلبالو​

  آلبالو و شکر رو روی حرارت ملایم یک ربع قرار دهید تا بجوشد، نشاسته و آب رو اضافه کرده ۵ دقیقه دیگه بجوشانید تا غلظت بگیرد. در آخر آن را پوره کنید.
  شما میتوانید از کمپوت آلبالو یا گیلاس استفاده کنید در آن صورت بهتر است شکر را حذف کنید.

• طرز خوردن باگر کیک، برش و سرو​

  باگر کیک زیبای شما حاضر شده است، یکی از دغدغه های بسیاری از افراد نحوه برش و سرو باگر کیک بزرگ است، برای این کار ابتدا بخش بالایی باگر کیک را به صورت کامل و به صورت افقی برش بزنید، آن را در ظرف دیگری قرار دهید و سپس شروع به برش آن به قسمت های دلخواه کنید.
  سپس می توانید قسمت پایین کاپ کیک را داخل همان قالب باگر کیک به سایزهای دلخواه برش بزنید و آن را سرو کنید