کیک دبل چاکلت

[gece ayı]

مواد لازم برای تهیه کیک دبل چاکلت​

در این دستور، ترکیب مواد طوری انتخاب شده است که بتوانید یک کیک دبل چاکلت با بافتی لطیف و طعمی غنی از شکلات تهیه کنید. مقادیر زیر برای قالب گرد ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متر مناسب است.

مواد پایه‌ای کیک دبل چاکلت	مواد مایه و افزودنی‌ها
آرد سفید: 2 پیمانه	تخم‌مرغ (در دمای اتاق): 2 عدد بزرگ
پودر کاکائو بدون شکر: ³⁄₄ پیمانه	شیر (پرچرب یا کم‌چرب): 1 پیمانه
شکر دانه‌ریز: 1 و ¹⁄₂ پیمانه	روغن گیاهی خنثی (مثل روغن آفتابگردان): ¹⁄₂ پیمانه
بیکینگ‌ پودر: 1 قاشق چای‌خوری	عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
جوش‌شیرین: ¹⁄₂ قاشق چای‌خوری	آب داغ یا قهوه داغ: ¹⁄₂ پیمانه
نمک: ¹⁄₄ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کیک دبل چاکلت​

مراحل تهیه‌ کیک دبل چاکلت کافی شاپی که از محبوب‌ترین انواع کیک شکلاتی است را در ادامه قدم‌به‌قدم توضیح می‌دهم:

مرحله اول؛ آماده‌سازی اولیه​

• فر را از قبل در دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گرادقرار دهید.
• قالب کیک (مثلا دو قالب گرد ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متر یا یک قالب مستطیلی) را چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید.
• اگر از قالب گرد استفاده می‌کنید، کف آن را با دایره‌ای از کاغذ روغنی بپوشانید و سپس دیواره‌ها را با کره یا روغن و کمی آرد یا پودر کاکائو آماده کنید. این کار باعث می‌شود کیک پس از پخت به‌راحتی از قالب جدا شود.

مرحله دوم؛ ترکیب مواد خشک​

• در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، شکر، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. این کار باعث می‌شود همه اجزاء به‌صورت یکنواخت ترکیب شوند و گلوله‌های پودر کاکائو از بین بروند.
• در دستورهای حرفه‌ای، این ترکیب با همزن یا الک انجام می‌شود.

مرحله سوم؛ ترکیب مواد مرطوب​

• در یک کاسه جداگانه، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید تا یکدست شوند.

 

[gece ayı]

• سپس شیر، روغن و عصاره وانیل را اضافه و با لیسک یا همزن دستی مخلوط کنید.
• در بعضی از دستورها استفاده از آب داغ یا قهوه داغ در این مرحله یا مرحله‌ بعد از ترکیب مواد مرطوب، پیشنهاد شده است تا طعم شکلات قوی‌تر شود.

مرحله چهارم؛ ترکیب مواد خشک و مرطوب​

• مواد مرطوب را به‌آرامی به مواد خشک اضافه و با حرکت دورانی ترکیب کنید تا تقریبا یکدست شوند.
• سپس آب داغ یا قهوه داغ را آرام به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. وقتی مایع داغ اضافه می‌شود، خمیر کمی رقیق خواهد شد؛ این حالت طبیعی است.
• در این مرحله نباید خمیر را بیش از حد هم بزنید؛ فقط کافی است همه اجزاء ترکیب شوند.

مرحله پنجم؛ افزودن شکلات خردشده​

• وقتی خمیر تقریباً آماده شد، شکلات خردشده یا شکلات تکه‌ای را اضافه و با حرکت ملایم از پایین به بالا مخلوط کنید تا پخش شود.
• نکته مهم این است که اضافه‌کردن شکلات در مراحل اولیه می‌تواند باعث ذوب‌شدن بیش از حد آن شود و بافت کیک را تحت تاثیر قرار دهد.

مرحله ششم؛ قراردادن خمیر در قالب و پخت​

• خمیر را در قالب‌های آماده‌شده قرار دهید.
• زمان پخت برای قالب‌های متوسط حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه است.
• پس از خارج‌کردن کیک از فر، اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود.
• سپس قالب را برگردانید و کیک را روی یک ظرف قرار دهید تا کاملا سرد شود

مرحله هفتم؛ آماده‌سازی و تزئین​

• بعد از این‌که کیک کاملا سرد شد، می‌توانید سطح و لایه‌های داخلی آن را با گاناش شکلاتی، کرم شکلاتی، فِرستینگ یا هر ترکیب دلخواه دیگری تزئین کنید.
• اگر تمایل دارید، قبل از سرو می‌توانید کیک را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم یا گاناش کمی سفت شود و شکل بهتری پیدا کند.

 

[gece ayı]

مهم‌ترین نکات در طرز تهیه کیک دبل چاکلت چیست؟ به موارد زیر دقت کنید:

استفاده از مواد اولیه باکیفیت​

از پودر کاکائو بدون شکر و با کیفیت بالا استفاده کنید تا طعم شکلات بیشتر شود. همچنین، استفاده از تخم‌مرغ در دمای اتاق و شیر تازه به یکنواختی و حجم کیک کمک می‌کند.

الک‌کردن آرد و پودر کاکائو​

الک‌کردن آرد و پودر کاکائو قبل از ترکیب با مواد مایه، از گلوله‌شدن جلوگیری می‌کند و باعث به‌وجودآمدن بافتی یکدست می‌شود.

ترکیب مواد مایه و پایه‌ای​

هنگام اضافه‌کردن مواد مایه به مواد پایه‌ای، آرام و با حرکت دورانی مخلوط کنید تا خمیر بیش از حد هم ‌زده نشود.

اضافه‌کردن شکلات خردشده​

شکلات خردشده را در پایان میکس‌کردن خمیر اضافه کنید تا ذوب نشود و در کیک تکه‌های شکلاتی ایجاد شود. برای تزئین سطح کیک قبل از پخت، چند عدد چیپس شکلات روی خمیر بریزید تا ظاهری جذاب پیدا کند.

موارد مهم برای تزئین و نگهداری کیک​

برای لایه‌بندی کیک، می‌توانید از کرم شکلاتی یا گاناش استفاده کنید. کیک تزئین‌شده را چند ساعت در یخچال بگذارید تا کرم یا گاناش استحکام پیدا کند. بهتر است کیک دبل چاکلت در همان روز خورده شود تا بافت و طعم شکلاتی آن بهترین کیفیت را داشته باشد.

حفظ تعادل بین کاکائو و شکلات​

اگر میزان کاکائو زیاد باشد، کیک خشک می‌شود؛ اگر شکلات ذوب‌شده زیاد باشد، سنگین و فشرده می‌شود. نسبت حدود سه‌چهارم پیمانه پودر کاکائو به نیم‌پیمانه شکلات خردشده، ترکیب متعادلی است.

استفاده از قهوه برای بیشترکردن طعم شکلات​

کمی قهوه داغ در خمیر بریزید (نصف پیمانه کافی است). قهوه طعم تلخ شکلات را تشدید نمی‌کند؛ بلکه میزان طعم و عطرش را بیشتر می‌کند.

حرارت بالا، دشمن شکلات​

فر را بیش از حد داغ نکنید؛ دمای زیاد باعث می‌شود لایه بیرونی سریع بپزد؛ ولی داخل هنوز خام بماند. دمای حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بهترین حالت برای پخت یکنواخت و حفظ رطوبت شکلات است.

استفاده از قالب مناسب​

در طرز تهیه کیک دبل چاکلت، استفاده از قالب‌های گرد با قطر ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متر مناسب است. این اندازه قالب، باعث می‌شود کیک با ضخامت مناسب بپزد و امکان لایه‌بندی و تزئین را فراهم می‌کند.

روان‌‌بودن خمیر دبل چاکلت نسبت به کیک‌های معمول​

وجود آب یا قهوه داغ باعث رقیق‌ترشدن بافت خمیر می‌شود. این یعنی اگر خمیرتان کمی شل شد نگران نباشید؛ همین حالت باعث می‌شود بافت نهایی مرطوب و نرم شود.

توجه به مدت‌زمان هم‌زدن کیک​

وقتی مایع داغ را اضافه کردید، فقط تا زمانی هم بزنید که خمیر یکدست شود. هم‌زدن زیاد در این مرحله باعث می‌شود روغن از بافت جدا شود و کیک ترک بخورد.

توجه به نوع شکلات‌های داخل خمیر​

برای شکلات‌های داخل خمیر از نوع مقاوم به حرارت استفاده کنید. وجود تکه‌های شکلاتی در بافت کیک باعث می‌شود که حس دلچسبی هنگام خوردن آن داشته باشید.

تعادل بین خاصیت اسیدی و قلیایی برای پف بهتر کیک​

اگر از پودر کاکائوی طبیعی استفاده می‌کنید، یادتان باشد که این نوع کاکائو خاصیت اسیدی دارد. برای این‌که کیک به‌خوبی پف کند، باید در ترکیب خمیر، مقدار مناسبی ماده قلیایی (مثل جوش‌شیرین) وجود داشته باشد تا این اسید خنثی شود.

استفاده از روغن​

روغن گیاهی باعث می‌شود کیک پس از سردشدن هم مرطوب‌تر بماند؛ در حالی که کره ممکن است باعث خشک‌شدن کیک شود.

طعمی فراموش‌نشدنی و عطری دل‌انگیز در خانه​

کیک دبل چاکلت یکی از پرطرفدارترین انواع کیک‌های شکلاتی در دنیا است که با ترکیب پودر کاکائو و تکه‌های شکلات درست می‌شود. بافت این کیک باید نرم و مرطوب و طعم شکلات در آن غالب باشد.