غذا‌های ایرانی طرز تهیه یخنی | تالار آشپزی

[MaHdIs✿°]

یخنی یک غذای اصیل ایرانیه که پایه‌اش پیاز فراوون + گوشت + پخت طولانی روی حرارت کم هست. یخنی درگزی (خراسان) معتبرترین و اصیل‌ترین نسخه‌ست و فقط با پیاز و گوشت درست می‌شه.

---

🍲 یخنی اصیل درگزی (با گوشت)


🧅 مواد لازم (۴ نفر)
- گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۳–۴ عدد
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه
- کمی زعفران دم‌کرده (اختیاری)
- روغن یا دنبه (در نسخه اصیل از دنبه استفاده می‌شود)

---

👩🏻‍🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

۱) کاراملی کردن پیاز (مهم‌ترین مرحله)
- پیازها را خلالی یا نگینی خرد کن.
- در قابلمه با کمی روغن یا دنبه تفت بده تا طلایی و کاراملی بشه.
- زردچوبه اضافه کن و کمی تفت بده.
> پیاز زیاد، راز لعاب و خوشمزگی یخنیه.

---

۲) اضافه کردن گوشت
- گوشت را اضافه کن و روی حرارت کم تفت بده تا آب بندازه و رنگش عوض بشه.
- کمی زعفران یا دارچین (اختیاری) اضافه کن.

---

۳) پخت طولانی
- ۵–۶ لیوان آب جوش از کنار قابلمه اضافه کن.
- درب قابلمه را بگذار و ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت کم بپز.
- باید آب غذا کم شود و یک سس غلیظ باقی بماند.

---

۴) مزه نهایی
- ۱۵ دقیقه آخر نمک و فلفل اضافه کن.
- اگر خواستی، کمی کره یا روغن حیوانی و زعفران هم در پایان اضافه کن.

---

🍽️ سرو
- گوشت را در بشقاب بگذار.
- روی آن برنج بریز.
- سس غلیظ یخنی را جداگانه سرو کن (در درگز به آن آب‌روغن می‌گویند).

---

✨ نکات طلایی
- پیاز باید زیاد باشد؛ کم باشد غذا بی‌مزه می‌شود.
- حرارت باید خیلی کم باشد تا یخنی جا بیفتد.
- از گوشت چربی‌دار استفاده کنی خوشمزه‌تر می‌شود.