غذا‌های ایرانی طرز تهیه کوفته تبریزی | تالار اشپزی

[MaHdIs✿°]

🥘 مواد لازم
برای کوفته:
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
برنج: نصف پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
سبزی کوفته: حدود ۱۵۰ گرم (تره، جعفری، شوید، مرزه و ترخون)
برای مغز کوفته:
تخم‌مرغ آب‌پز: ۲ عدد
آلو: چند عدد
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
برای سس:
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
آب: حدود ۳ تا ۴ لیوان
نمک و فلفل
کمی زعفران دم‌کرده (اختیاری)
👩🏻‍🍳 طرز تهیه
لپه و برنج را جداگانه بپز تا کاملاً نرم شوند، ولی له و خمیری نشوند. بعد آبکش کن و اجازه بده خنک شوند.
لپه، برنج، گوشت، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، سبزی و ادویه‌ها را با هم مخلوط کن.
مواد را خیلی خوب ورز بده؛ حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه. هرچه بهتر ورز داده شود، کوفته کمتر وا می‌رود.
مواد را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال استراحت بده.
برای سس، پیاز را خرد و سرخ کن. زردچوبه و رب را اضافه کن و کمی تفت بده. سپس آب را اضافه کن و اجازه بده سس به جوش بیاید.
از مواد کوفته یک گلوله بزرگ بردار، وسطش را باز کن و تخم‌مرغ آب‌پز، آلو، زرشک و گردو بگذار. بعد کاملاً ببند و با دست خیس شکل بده.
کوفته‌ها را آرام‌آرام داخل سس در حال جوش قرار بده. چند دقیقه اول در قابلمه را نگذار و کوفته‌ها را دست‌کاری نکن.
وقتی خودش را گرفت، حرارت را کم کن، در قابلمه را نیمه‌باز بگذار و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپز.
✨ نکته مهم برای وا نرفتن: پیاز حتماً باید کاملاً آب‌گرفته باشد، مواد کوفته خوب ورز داده شوند و کوفته را وقتی سس کاملاً در حال جوش است داخل قابلمه نگذاری که با قل‌زدن شدید به آن ضربه بخورد.