غذا‌های ایرانی طرز تهیه کلم پلو شیرازی | تالار آشپزی

[MaHdIs✿°]

کلم‌پلو شیرازیِ اصل ترکیبیه از کلم قمری، سبزی‌های معطر شیرازی و گوشت قلقلی که عطرش کل خونه رو می‌گیره.

---

🥗 مواد لازم (برای ۴ نفر)
- برنج: ۳–۴ پیمانه
- کلم قمری یا کلم سفید ریز خرد شده: ۳۰۰–۱۰۰۰ گرم (بسته به نوع دستور)
- سبزی کلم‌پلو (ترخون، ریحان، تره، شوید): ۱۵۰–۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰–۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱–۲ عدد
- آرد نخودچی: ۱–۲ قاشق غذاخوری
- ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی دارچین (اختیاری)
- آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری تا ½ پیمانه (بسته به ذائقه)
- زعفران دم‌کرده (اختیاری)

---

🍳 طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله

۱) آماده‌سازی کلم
- کلم را ریز خلالی کن.
- در تابه با کمی روغن تفت بده تا نرم شود.
- نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کن.
- کمی آبلیمو یا آبغوره بزن تا بوی کلم گرفته شود و خوش‌طعم شود.


---

۲) آماده‌سازی سبزی
- سبزی‌ها را ریز خرد کن.
- می‌توانی کمی تفت بدهی یا خام لابه‌لای برنج بریزی (هر دو روش در دستورهای اصیل آمده).


---

۳) درست کردن گوشت قلقلی
- پیاز را رنده کن و آبش را بگیر.
- با گوشت، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کن.
- خوب ورز بده تا منسجم شود.
- به اندازه گردو قلقلی کن و در روغن سرخ کن.


---

۴) پخت برنج
- برنج را ۳۰ دقیقه تا چند ساعت با نمک خیس کن.
- در آب جوش بریز و وقتی دانه‌ها نیم‌پز شد آبکش کن.


---

۵) لایه‌بندی و دم‌گذاری
- ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) بگذار.
- یک لایه برنج، یک لایه کلم، کمی سبزی و چند قلقلی بچین.
- لایه‌ها را تکرار کن.
- در آخر کمی زعفران روی برنج بده.
- ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم دم بگذار.


---

✨ نکات طلایی
- ترخون و ریحان نقش اصلی در عطر کلم‌پلو شیرازی دارند.
- کلم باید کاملاً آبش تبخیر شود تا غذا شل نشود.
- برای گرفتن بوی کلم می‌توان آن را کمی با سرکه جوشاند.
- گوشت قلقلی با کمی دارچین یا زیره خوش‌عطرتر می‌شود.