غذا‌های ایرانی طرز تهیه قورمه سبزی | تالار آشپزی

[MaHdIs✿°]

مواد لازم
گوشت خورشتی: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله): حدود ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
لیموعمانی: ۳ تا ۴ عدد
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: حدود ۴ تا ۵ پیمانه
طرز تهیه
لوبیا را خیس کنید: بهتر است لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید.
سبزی را سرخ کنید: سبزی قورمه را ریز خرد کرده و با حرارت متوسط و کمی روغن سرخ کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است تا رنگش تیره‌تر و عطرش آزاد شود؛ بیش از حد سرخ کردن می‌تواند خورش را تلخ کند.
پیاز و گوشت: پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، سپس گوشت را بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.
پخت خورش: لوبیای آبکش‌شده و سبزی سرخ‌شده را اضافه کنید. حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب جوش بریزید. وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش آرام بپزد.
لیموعمانی: لیموعمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کنید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت مانده به پایان پخت به خورش اضافه کنید. برای کاهش تلخی می‌توانید قبل از آن حدود ۲۰ دقیقه در آب گرم قرارشان دهید.
جا افتادن: قورمه‌سبزی معمولاً با حدود ۳ تا ۴ ساعت پخت ملایم خوشمزه‌تر و جاافتاده‌تر می‌شود. در اواخر پخت نمک را تنظیم کنید. خورش نهایی باید نسبتاً غلیظ، تیره و کمی روغن‌انداخته باشد.
راز خوشمزگی: شنبلیله را زیاد نریزید چون خورش را تلخ می‌کند، سبزی را خوب سرخ کنید و برای جاافتادن عجله نکنید. اگر ترشی بیشتری دوست دارید، در پایان کمی آب‌لیمو یا آبغوره اضافه کنید.