آشپزی طرز تهیه سوسیس

[ELSA]

سوسیس یکی فراورده های محبوب گوشتی است که در انواع غذاهای فست فودی مثل سوسیس بندری و پیتزا مخلوط مورد استفاده قرار می گیرد. خیلی از افراد به دلیل اینکه از سالم بودن سوسیس های کارخانه ای مطمئن نیستند، این ماده غذایی خوشمزه را از رژیم غذایی خود حذف می کنند. با تهیه سوسیس با مواد غذایی تازه در منزل با خیال راحت می توانید از آن در تهیه انواع غذاها استفاده کنید

 

[ELSA]

مواد لازم سوسیس
گوشت گوساله یا مرغ	۶۰۰ گرم
سویا	نصف پیمانه
سیر	۳ حیه
شیر خشک	۱۵ گرم
آرد سفید	۱۸۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
سس کچاپ	۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع	۵۰ گرم
اسانس دود	۲ قطره
آب یخ	۱۰۰ گرم
کاور سوسیس	۲ متر
فلفل سیاه	۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز	۱ قاشق چایخوری
زردچوبه	½ قاشق چایخوری
آویشن	½ قاشق چایخوری
هل	½ قاشق چایخوری
میخک	½ قاشق چایخوری
جوز هندی	½ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز	½ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل	½ قاشق چایخوری
پودر پیاز	۱ قاشق چایخوری
پودر سیر	۱ قاشق چایخوری
دارچین	¼ قاشق چایخوری

 

[ELSA]

مرحله اول​

برای تهیه سوسیس باید از گوشت نیمه منجمد استفاده کنیم، به همین دلیل اگر می خواهید از گوشت تازه مرغ یا گوساله برای تهیه سوسیس استفاده کنید آنرا در فریزر قرار دهید تا منجمد شود، سپس با یک کارد تیز به قطعات کوچک تر تبدیل کنید.

 

[ELSA]

مرحله دوم​

گوشت نیمه منجمد را به همراه سویا، شیر خشک، آرد سفید، آب یخ، تخم مرغ، روغن مایع، سس کچاپ، سیر و اسانس دود داخل مخلوط کن می ریزیم و خوب میکس می کنیم تا خمیری یکدست به دست بیاید. حالا باید ادویه های سوسیس را اماده کنیم.

 

[ELSA]

مرحله سوم​

ابتدا به این نکته توجه داشته باشید که ادویه های سوسیس همه باید آسیاب شده و به صورت پودر باشند. فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، آویشن، هل، میخک، جوز هندی، تخم گشنیز، زنجبیل، پودر پیاز، پودر سیر و دارچین را با هم مخلوط می کنیم.

 

[ELSA]

مرحله چهارم​

حالا تمام ادویه ها را داخل یک الک ریز می ریزیم و الک می کنیم تا مخلوط ادویه های ما کاملا نرم و یکدست شود. در ادامه مخلوط ادویه ها را به مخلوط کن اضافه می کنیم و چند پالس می زنیم تا ادویه ها به خورد خمیر سوسیس بروند.

 

[ELSA]

مرحله پنجم​

پس از اینکه خمیر سوسیس در مخلوط کن شکل گرفت، آنرا خارج می کنیم و روی سطح کار به مدت ۳۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم شود. پس از ورز دادن تقریبا خمیر سوسیس ما اماده است و باید به مرحله کاو ر و پخت برویم.

 

[ELSA]

مرحله ششم​

اگر چرخ گوشت شما سوسیس ساز دارد انرا نصب کنید و خمیر سویس را داخل چرخ گوشت بریزید و کاور سوسیس را جلوی لوله سوسیس ساز قرار دهید تا پر شود. اگر سوسیس ساز ندارید خمیر سوسیس را داخل قیف بریزید.

 

[ELSA]

مرحله هفتم​

سر قیف را داخل کاور سوسیس بگذارید و آنرا پر کنید. پس از اینکه کاور سوسیس پر شد با نخ سوسیس ها را به اندازه های دلخواه تقسیم می کنیم. به این صورت که سر و ته هر سوسیس را با نخ محکم می بندیم تا خمیر سوسیس موجود در کاور به طور کامل از هم جدا شود.

 

[ELSA]

مرحله هشتم​

نکته مهم در مورد کاور کردن سوسیس این است که نباید هوا وارد کاور شود و به خوبی هواگیری شود. مخصوصا اگر با قیف کاور را پر می کنید به اندازه یک سوسیس که کاور را پر کنید انرا با دست فشرده کنید و با نخ آنرا محکم ببندید سپس سوسیس بعدی را پر کنید.