طرز تهیه ساراواک لاکسا؛ سوپ نودل محبوب کشور مالزی | تالار آشپزی

[Nefertiti]

تهیه یک غذای خوشمزه سنتی از کشور مالزی به نام «ساراواک لاکسا» (Sarawak laksa) را بیاموزیم، پس با ما همراه باشید.

ساراواک لاکسا چیست؟​

لاکسا، نوعی سوپ نودل متداول در شبه‌جزیره مالایا است که ترکیبی از آشپزی چینی و آشپزی مالایایی به شمار می‌آید. این غذا از نودل برنج یا رشته‌فرنگی و گوشت مرغ، میگو یا ماهی، شیر نارگیل به‌همراه ادویه‌های تند از جمله سس بسیار تند قرمز به نام «سامبال» (Sambal) و تمبر هندی، تشکیل ‌می‌شود.
ساراواک لاکسا، با طعمی تند و خوشایند، پر ادویه، بسیار لذیذ و وسوسه‌کننده، بهترین غذا برای شروع روز است. ساراواکی‌ها (ایالتی در مالزی)، معمولا زمانی که از جزیره بورنئو دور هستند، این غذا را هوس می‌کنند و می‌پزند. ساراواک لاکسا معمولا برای صبحانه سرو می‌شود.
لاکسا دارای انواع متعددی است و در کشورهای مختلفی چون مالزی، سنگاپور، اندونزی و جنوب تایلند طبخ ‌می‌شود. ساراواک لاکسا، یکی از لذیذترین غذاهای جزیره بورنئو در مالزی محسوب ‌می‌شود و ظاهر آن، یک سوپ کاری مانند قرمز است.

 

[Nefertiti]

مواد لازم​

برای ۲ نفر​

• ۸ لیوان آب
• خمیر لاکسا
• ۸ عدد میگو بزرگ
• ۲-۳ لیوان آب مرغ
• نصف لیوان شیر نارگیل
• ۲-۳ عدد تخم‌مرغ
• کره، برای سرخ کردن
• ۲ مشت نودل برنج یا رشته‌فرنگی
• ۱ مشت جوانه لوبیا
• ۱۱۰ گرم سینه مرغ پخته خردشده
• برگ گشنیز
• ۱ عدد لیمو

 

[Nefertiti]

مواد اولیه برای تهیه خمیر لاکسا​

• ۵ عدد فلفل چیلی قرمز خردشده
• ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
• سه چهارم قاشق چای‌خوری زیره سبز
• ۱ عدد پیاز
• ۲ قاشق چای‌خوری پوست لیموی تازه
• ۲ قاشق غذاخوری زنجبیل یا ریشه جوز هندی خردشده
• ۶ عدد بادام هندی، فندق یا بادام زمینی
• ۳ حبه سیر
• ۲ قاشق غذاخوری سس صدف یا سس ماهی تایلندی یا سس میگو (میگوی خشک‌شده)
• ۲-۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ مشت برگ و ساقه جعفری تازه
• ۲ قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای و دو قاشق غذاخوری آب لیمو

 

[Nefertiti]

طرز تهیه خمیر لاکسا​

نکته کلیدی در طبخ این سوپ نودل مالزیایی، آماده‌سازی خمیر لاکسا به‌صورت خانگی است.

رمز خوشمزه شدن ساراواک لاکسا، تهیه خمیر لاکسا است که قبل از شروع مراحل پخت، باید آماده شود. برای درست کردن خمیر لاکسا در ابتدا تمام مواد ذکر شده، به غیر از روغن را در غذاساز بریزید و باهم مخلوط کنید تا زمانی که یک خمیر یکدست به دست بیاید. سپس ترکیب به‌دست‌آمده را در کمی روغن در حرارت ملایم سرخ کنید تا طعم آن‌ها قوی‌تر شود. شما می‌توانید این خمیر را در یک ظرف دربسته به‌مدت یک هفته در یخچال نگه‌داری کنید.

 

[Nefertiti]

دستور پخت​

۱. در یک قابلمه، آب را بجوشانید و سپس خمیر ساراواک لاکسا را به آن اضافه کنید. هر چند دقیقه یکبار، به‌مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، این مخلوط را هم بزنید.

۲. در یک قابلمه جداگانه، میگوها را در آب مرغ بجوشانید تا کاملا پخته شوند. سپس آن‌ها را در بیاورید و به‌صورت طولی برش بزنید.

۳. آب مرغ را به قابلمه حاوی خمیر ساراواک لاکسا بیفزایید. برای چند دقیقه، روی حرارت کم این مخلوط را بجوشانید.

۴. مایع حاوی آب مرغ و خمیر ساراواک لاکسا را از یک الک رد کنید تا هر ذره جامدی از آن جدا شود. مایع به‌دست‌آمده را در یک قابلمه دیگر بریزید و بجوشانید.

۵. شیر نارگیل را به آن اضافه کنید و این مخلوط را هر چند دقیقه یکبار، روی حرارت هم بزنید.

۶. تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و سپس در کمی کره سرخ کنید تا یک مخلوط املتی شکل نازک شکل بگیرد. سپس آن را با برش زدن به چند تکه تقسیم کنید.

۷. نودل‌های برنج یا رشته‌فرنگی را در آب گرم بریزید تا کمی نرم شوند، سپس آن‌ها را به‌مدت سه دقیقه در آب جوش بریزید. نودل‌ها را به دو قسمت تقسیم کنید و در دو کاسه سایز متوسط بریزید.

۸. سینه مرغ پخته خردشده، املت تخم‌مرغ، میگوهای برش‌زده و جوانه لوبیا را روی نودل‌ها بریزید.

۹. از ترکیب آب مرغ و خمیر لاکسا داخل این کاسه‌ها بریزید تا روی نودل‌ها را بپوشانند.

۱۰. کار خود را با تزئین برگ گشنیز خردشده و ریختن چند قطره آب لیمو تمام کنید.

 

[Nefertiti]

سفر به مالزی با طعم ساراواک لاکسا​

شما در «کوچینگ»، پایتخت ایالت ساراواک هستید و ساعت ۷:۳۰ صبح است. پس آماده رفتن به یک ( انجمن‌های دیگر نام برده شد ) مشهور برای سرو ساراواک لاکساا شوید. در داخل ( انجمن‌های دیگر نام برده شد )، مردها و زن‌های غالبا چینی و مالزیایی و دایاکی نشسته‌اند و در حال خواندن روزنامه یا صحبت کردن با لهجه محلی هستند. کاسه‌هایی بسیار بزرگ با قاشق و چوب‌های مخصوص غذاخوری جلوی آن‌هاست.
داخل هر یک از این کاسه‌ها، نودل‌های ورمیشلی تند و لذیذ در یک آب روغنی غوطه‌ور هستند و روی آن‌ها با جوانه لوبیا، میگوهای سفید و نارنجی، تکه‌هایی از املت تخم‌مرغ، سینه مرغ خردشده و برگ‌های تازه گشنیز پوشانده شده است.
گاهی، برخی از افراد برای لذیذتر کردن این سوپ نودل به آن، سس بسیار تند قرمزی به نام سامبال یا آب پرتقال اضافه می‌کنند. فضای ( انجمن‌های دیگر نام برده شد ) مملو از عطر تند فلفل‌های چیلی، علف لیمو و ریشه جوز هندی، گشنیز و شیر نارگیل است.

منبع: کجارو