طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه - آش کرمانشاهی

دستور تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی​

آش عباسعلی یکی از غذاهای سنتی و قدیمی استان کرمانشاه است که قدمت آن به بیش از دو قرن می‌رسد. این آش به دلیل ترکیب متنوع حبوبات، غلات و گوشت، غذایی مقوی و کامل محسوب می‌شود و معمولاً در ایام خاص به‌ویژه ماه رمضان طبخ می‌گردد. در ادامه، روش تهیه این آش به‌صورت مرحله‌به‌مرحله ارائه شده است.

مواد لازم (برای حدود ۴ نفر)​

• گوشت گوساله: ۲۵۰ گرم​
• قلم گوساله: ۱ عدد​
• عدس آشی: ۲۰۰ گرم​
• نخود: ۱۵۰ گرم (از قبل خیس‌خورده)​
• لوبیا: ۱۵۰ گرم (از قبل خیس‌خورده)​
• برنج نیم‌دانه: ۱۵۰ گرم​
• گندم خردشده: ۱۵۰ گرم​
• پیاز: ۱ عدد​
• روغن حیوانی​
• ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، برگ بو​
• نمک و زعفران: به میزان لازم​

روش تهیه​

۱. پخت گوشت و قلم
گوشت و قلم گوساله را در قابلمه‌ای مناسب قرار داده و مقدار کافی آب اضافه کنید. زردچوبه و چند برگ بو را افزوده و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت به‌آرامی پخته و عصاره آن خارج شود.

۲. پخت حبوبات
نخود و لوبیای خیس‌خورده را در قابلمه‌ای جداگانه با آب بپزید تا نیم‌پز شوند. آب حبوبات را نگه دارید، زیرا در مراحل بعدی برای طعم‌دهی استفاده می‌شود.

۳. آماده‌سازی پیاز داغ
پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با مقداری روغن حیوانی تفت دهید تا طلایی و سبک شود. افزودن مقدار کمی نمک در این مرحله به بهبود سرخ شدن پیاز کمک می‌کند.

۴. افزودن غلات
گندم خردشده و برنج نیم‌دانه را به قابلمه گوشت اضافه کنید. در صورت نیاز، از آب حبوبات برای تنظیم حجم مایع آش استفاده کنید. اجازه دهید مواد کاملاً پخته و نرم شوند.

۵. ترکیب نهایی مواد
حبوبات نیم‌پز و گوشت ریش‌ریش‌شده را به قابلمه اصلی اضافه کرده و مواد را به‌طور منظم هم بزنید تا آش ته نگیرد.

۶. تنظیم غلظت و طعم
در صورت رقیق بودن آش، می‌توان مقدار کمی جو پرک اضافه کرد. در پایان، زعفران دم‌کرده، نمک و مقدار مناسبی روغن حیوانی اضافه کرده و آش را به آرامی مخلوط کنید.

سرو​

آش عباسعلی پس از رسیدن به غلظت مناسب، آماده سرو است. می‌توان آن را با پیازداغ تزئین کرده و همراه نان تازه یا سبزی خوردن میل کرد.

نکات مهم​

• استفاده از گوشت و قلم کامل، نقش مهمی در طعم نهایی آش دارد.​
• هم زدن مداوم برای جلوگیری از ته‌گرفتن ضروری است.​
• آب حبوبات تأثیر قابل‌توجهی در عطر و طعم آش دارد.​
• روغن حیوانی باکیفیت، طعم اصیل‌تری به این غذای سنتی می‌بخشد.​